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avoir ramassé les grumeaux, on les met dans des vases do 
terre non vernissés, ensuite on les étend sur du papier blanc 
et on les expose au soleil jusqu’à ce qu’ils ne s’attachent plus 
aux mains. C’est là ce qu’on appelle la manne choisie du tronc 
de l’arbre, ou la manne en sorte des boutiques. 
Sur la fin de juillet, lorsque l’écoulement naturel de celle 
liqueur a cessé, les paysans font des incisions dans l’écorce du 
frêne jusqu’au corps de l’arbre ; alors la même liqueur découle 
encore depuis midi jusqu’au soir, et se transforme en gru¬ 
meaux plus gros. Quelquefois ce suc est si abondant, qu’il coule 
jusqu’au piecl de l’arbre, et y forme de grandes masses, qui 
ressemblent à de la cire ou à de la résine. On y laisse ces masses 
pendant un ou deux jours, afin qu’elles se durcissent, ensuite 
on les coupe par petits morceaux et on les fait sécher au soleil. 
C’est ce qu’on appelle la manne par incision; elle n’a pas une 
si belle couleur que la première ; elle devient brunâtre ou 
rousseet elle est toujours remplie d’impuretés. 
La troisième espèce de manne est celle que Pon recueille 
sur les feuilles. Au mois de juillet et d’août, vers midi, on la 
voit paroitre d’elle-même comme de petites gouttes d’une 
liqueur très-claire, sur les fibres nerveuses des grandes feuilles 
et sur les veines des petites; par la chaleur, ces gouttes se 
changent en petits grains blancs de la grosseur du millet ou 
du froment. Cette manne est difficile à ramasser ; aussi est-elle 
rare, même en Italie. Elle porte le nom de manne en grains» 
Les Cala b rois, après avoir fait une incision à l’écorce du 
frêne, y insèrent quelquefois des pailles ou de petites branches. 
Le suc qui coule le long de ces corps, s’y épaissit, et prend 
la forme de stalactites, que l’on enlève quand elles sont assez 
grandes; on en retire la paille , et on les fait sécher au soleil. 
C’est la manne en larmes; elle est belle, pure, blanchâtre , 
légère, d’un assez bon goût, et doit être préférée à toutes les 
autres espèces de mannes , quoiqu’elle soit, dit-on, moins 
pu rgative. 
a Après la manne en larmes , dit Bomare, celle qu’on prise 
)) le plus dans nos boutiques est la manne sèche et en sorte , 
» sous le nom de manne de Maremmes. On place après celle- 
» là la manne de Ciriesy , qui est blanche , sèche et en petites 
» larmes. Vient ensuite la manne Romagne , qui est en larmes, 
» assez grosses, mêlées de grumeaux et de couleur jaunâtre. 
y> Puis la manne de Calabre , et celle qu’on récolte dans la 
:» Fouille, vers Gallipoli, près du mont Garganus, appelé 
)) aujourd’hui le mont Saint-Ange, quoiqu’elle ne soit pas 
y> fort sèche , et que sa couleur soit un peu jaune, elle n’est 
x> pas moins estimée. Enfin la moins recherchée est celle qui 
