MAR _ î33 
la délayant simplement dans de l’eau, dans du bouillon ou dans 
du lail, pour en faire une gelée , une bouillie , j'"ajoutais que 
s'il étoit absolument impossible, à cause de son caractère gras, 
d’en faire de la poudre à poudrer, on pourrait du moins la 
consacrer à la préparation de Pempois et de la colle végétale, 
comme celle contenue dans les pommes-dé-terre. 
Tel étoit le tableau de nos connoissances sur le parti qu’il 
étoit possible de tirer des marrons dInde , lorsque Baumé a 
repris l’examen d’un objet que je n’avois traité que d’une 
manière générale , et comme faisant partie d’un travail .sur 
un grand nombre de végétaux nourrissans,qui dans un temps 
de disette peuvent remplacer les alimens ordinaires. L’ana¬ 
lyse que ce savant chimiste a faite de ce fruit , est la matière 
d’un mémoire particulier qu’il a publié, nous nous bornerons 
à en présenter un léger extrait. 
Pain de Marrons dinde avec mélange de farine. 
Le travail de Baumé n’a eu pour but que de connoîlre la 
.mature des parties constituantes du marron d } Inde , et son 
motif, assurément bien louable, étoit de retirer de ce fruit 
une plus grande quantité d’aliment qu’on n’avoit pu encore 
obtenir , en conservant ensemble la fécule et le parenchyme 
débarrassé de toute amertume ; voici comme il a procédé. 
Fondé sur ce que le foyer de l’amertume du marron d’Inde 
résidoit privativement dans la matière extractive , pour l’en 
séparer, et ne rien perdre de la substance susceptible de nour¬ 
rir, Baumé s’est servi de trois moyens ; le premier consiste 
à prendre le fruit récent, à Fécorçer, à le râper, à le broyer, 
et à le réduire en pâte sur une pierre , comme pour faire le 
chocolat, avec cette différence que le broiement se fait à froid ; 
le résultat est mis à infuser dans un bocal avec de Fesprit-de- 
vin, à une douce chaleur pendant vingt-quatre heures , ce 
qu’on répète jusqu’à six fois , en changeant chaque fois d’es¬ 
prit-de-vin. Le résidu décanté, séché au soleil, dans une étuve 
ou au four, étant tamisé , est en état de faire du pain. 
Par le second moyen c’est l’eau en grande quantité qu’on 
emploie au lieu de l’esprit-de-vin ; on réduit les marrons 
dinde en pâte, ou décante le précipité obtenu par le repos ; on 
répète l’opération jusqu’à trois fois , ce qui dure environ trois 
jours, en observant les mêmes précautions que la première 
fois. 
Enfin dans le troisième les marrons dinde sont desséchés, 
réduits en poudre, ou soumis dans cet état aux mêmes lavages 
que dans l’opération précédente ; ils donnent également une 
matière dépouillée d’amertume. 
