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Une livre de marrons d'Inde récens, traités avec de l’eau , 
rend , 
{ Ecorce.. 
Extrait. 
Humidité. 
Madères utiles 
Amidon 
Parenchyme.. 
2 onces 4 gros. 
5 i 6 grains. 
5 5 is 
il 
5 
2 onces 
5 gros. 
2 
4 
5 
La farine de marrons d'Inde , en supposant qu’elle soit dé¬ 
pouillée de la totalité de son amertume par ces opérations, 
ce qui n’est pas facile, attendu que le parenchyme la conserve 
opiniâtrément,entrepourun tiers dans la composition du pain, 
suivant le procédé de Baumé , et les deux autres tiers consis¬ 
tent en levain et en farine de froment ; ce procédé n’offre 
donc rien de particulier, on ne sauroit le comparer à celui 
qui s’exécute sans mélange de farine de froment , et qui sup¬ 
pose toujours une circonstance où l’on se trouveroit dénué 
de tous moyens de subsistance. 
Nous ne nous permettrons a ucune réflexion sur l’embarras 
et les dépenses qu’oQcasionneroit l’exécution du premier 
moyen , Baumé est trop éclairé pour ne l’avoir pas senti lui- 
même, aussi n’a-t-il* employé l’alcool que comme un agent 
capable de lui faire mieux connoîlre la véritable nature des 
substances qui constit uent les marrons d’Inde. D’ailleurs il con¬ 
viendra avec nous , que quand bien même les opérations 
d’écorcer, de râper, de broyer , de délayer à grande eau , 
de décanter , d’exprimer ,' de sécher et de tamiser , n’exige- 
roient pas alitant de soins , elles deviendroient impraticables 
une partie de l’année, attendu que dans la saison chaude une 
matière farineuse étendue dans beaucoup d’eau , et y séjour¬ 
nant trois jours au moins , doit viser à Faigreur , et même à 
îa putrescence , sur-tout lorsque, comme ce fruit, elle ren¬ 
ferme* le ferment le plus actif , je veux dire une matière 
végéto-animale analogue à celle du froment. 
De pareils procédés pour dépouiller de son amertume la 
substance farineuse du marron d'Inde, sont faciles entre des 
mains habiles et dans les laboratoires , où on ne calcule pas 
toujours assez les embarras et les frais de leur exécution ; mais 
quand il s’agit de les livrer à l’économie cîomeslique , tous les 
