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ç’e st de faire artificiellement du mêteil, en mélangeant en¬ 
semble, dans des proportions variées , du blé et du seigle, et 
d’envoyer après cela ces deux grains au moulin; cependant 
la différence de leur forme et de leur consistance exige des 
changemens dans le procédé pour la perfection de leur mou¬ 
ture. Il faut donc les broyer séparément, confondre ensuite 
leur farine au sortir des meules, et ne remployer qu’au bout 
d’un certain temps. 
Le mêteil contenant tantôt plus de seigle que de froment, 
et tantôt plus de ce dernier que du premier , doit nécessaire¬ 
ment produire des effets diffërens dans les résultats en farine 
et en pain ; cependant le meilleur mêteil pour les habilans 
des villes, sera toujours celui qui contiendra un tiers de 
seigle sur deux de froment, et pour les habilans des cam¬ 
pagnes , parties égales de ces deux grains, dont on aura extrait 
le gros et le petit son. 
La pâte formée avec la farine de mêteil n’a jamais la lon¬ 
gueur et la ténacité de celle du froment, parce que le seigle 
affoibiitet partage cette qualité , que le premier possède à mi 
si haut degré ; mais plus il y aura de ce dernier dans le mêteil, 
plus il faudra employer de levain, tiédir l’eau, pétrir long¬ 
temps , donner à la pâte plus de consistance et moins d’ap¬ 
prêt, chauffer davantage le four , et l’y laisser : ourner plus 
long-temps. 
Le pain de mêteil tient le milieu entre le pain de froment 
et de celui de seigle ; s’il n’a pas une grande blancheur, il est 
savoureux et très-nourrissant ; il participe des deux grains les 
plus propres à se panifier. On n’a pas assez apprécié le mé¬ 
rite de cette composition, et il seroit bien à souhaiter que 
dans les cantons à froment on ne bornât pas la culture du 
seigle à se procurer des liens , mais qu’on fît entrer constam¬ 
ment sa farine dans la fabrication du pain, imiter enfin les 
personnes qui, boulangeant à la maison, ajoutent par goût, 
par habitude , ou par économie un peu de seigle , sans avoir 
recueilli de mêteil. (Farm.) 
METEL ou METTELLE. On appelle ainsi, dans quel¬ 
ques cantons, le fruit de la Stramoine. Voyez ce mot. (E.) 
METEORES, phénomènes qu’on observe dans l’atmo¬ 
sphère, dont les uns sont ordinaires, et tiennentà des causes 
constantes, et les autres sont purement accidentels. On dis¬ 
tingue quatre espèces de météores , suivant les divers fluides 
dont ils sont formés. 
Les météores aériens sont çeux qui tiennent à la simple agi¬ 
tation, de Fair, comme les différentes espèces de vents. 
