M E L 287 
eôîes et la saveur. ïls sont le plus communément ovoïdes ou 
presque ronds, à surface ou unie, ou raboteuse, ou à côtes, 
de couleur cendrée, blanche Jaunâtre ou verdâtre. L’écorce 
est assez dure et épaisse ; elle recouvre une pulpe ou chair 
blanche, verte, jaune ou rougeâtre, selon les variétés, qui est 
tendre, succulente, fondante, d’une saveur douce et agréable, 
et d’une odeur suave et quelquefois un peu musquée. Ces fruits 
contiennent dans leur centre une moelle très-aqueuse, fi¬ 
breuse , comme frangée et de bon goût : les semences sont 
enchâssées dans autant de loges ordinairement disposées sur 
un double rang; elles sont nombreuses, presque ovales et 
plaies, médiocres, revêtues d’une écorce dure comme du 
parchemin, et contenant une amande douce, huileuse et sa¬ 
vonneuse. 
La chair du melon est une agrégation de petites vessies 
pleines d’une sérosité sucrée et aromatique. C’est un des fruits 
les plus délicieux de l’été; il est humectant, rafraîchissant, et 
facile à digérer quand on en mange modérément; l’excès en 
est dangereux ; il produit des fièvres, des vents et des coliques , 
suivies quelquefois de dyssenteries difficiles à guérir. Mangé 
avec un peu de sel ou de sucre, il est plus sain , sur-tout pour 
les estomacs délicats. Dans les pays très-chauds, les melons in¬ 
commodent rarement ; leur qualité y est supérieure , et leur 
pulpe contient beaucoup plus de parties sucrées. On peut 
confire au vinaigre les très-jeunes melons , à la manière des 
cornichons : ils sont excellens. On confit aussi au vinaigre et 
au sucre la chair de ce fruit dépouillé de son écorce; on la 
pique de cannelle et de clous de girofle, et on en fait une 
compote très-estimée et fort saine, qu’on mange avec le 
bouilli ; elle peut se conserver plusieurs années. La côte de 
melon confite au sucre est pareillement très-bonne : crue, elle 
peut être donnée aux chevaux , qui en sont très-friands. 
La graine de melon est une des quatre semences froides 
majeures ; on l’emploie dans les émulsions rafraîchissantes 
propres à calmer les douleurs d’entrailles , et à provoquer les 
urines. On lire de son amande, par expression, une huile 
fort anodine. 
Le type de toutes les espèces secondaires de melon que nous 
cultivons ne nous est pas connu; ce n’est pas seulement à sa 
culture qu’on doit les variétés nombreuses de ce fruit, plu¬ 
sieurs ont été vraisemblablement produites par le mélange 
des poussières fécondantes. Voici les noms des principales., 
avec leurs caractères distinctifs. 
Melon commun ou melon maraîcher. C’est le plus recherché 
par le peuple de Paris. Il est très-brodé, n’a point de côte 
