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MERISIER. C’est le nom vulgaire du cerisier sauvage . 
Voyez à ]'article Cerisier. (R.) 
MERKIT. C’est ainsi que les Groënlandais Comment Yeider 
ou oie à duvet. (S.) 
MERLAN , espèce de poisson du genre des Gadxss, Ga - 
dus merlangus Linn. ( Voyez au mot Gade. ), qui se pêche 
en très-grande abondance sur les côtes de France et d’An¬ 
gleterre , et dont la chair blanche * tendre et de bon goût , 
offre une nourriture fort saine aux estomacs les plus délicats , 
aux personnes foibies ou convalescentes. 
Le merlan se fait reconnoîlre, i®. par la couleur nacrée 
dont il brille, excepté sur le dos , qui est brunâtre, et à 
la base des nageoires pectorales et caudale,qui sont noirâtres; 
i2°. parla saillie de sa mâchoire supérieure sur l’inférieure, et par 
ses rangées de dents longues et pointues. Il a rarement plus 
d’un pied de lông. 
Ce poisson se tient sur les bancs à peu de distance des côtes, 
et vit de mollusques, de crustacés et de petits poissons. On le 
pêche en hiver sur les côtes de France , et en été sur celles 
d’Angleterre. Il est rare dans les mers du Nord , et ne dé¬ 
passe pas le détroit de Gibraltar. On le pêche principale¬ 
ment à la ligne de fond, garnie d’un grand nombre d’ha¬ 
meçons amorçés avec des fragmens de harengs ou d’autres 
poissons ; mais on en prend aussi souvent au filet, sur-tout 
pendant la saison des harengs , qu’il poursuit pour se nourrir 
de leur frai; c’est pendant cette époque qu’il est le plus gras et 
le meilleur ; lorsqu’il a frayé , c’est-à-dire à la fin de l’hiver, 
sa chair devient molle et fade. Il multiplie beaucoup. On en 
prend annuellement de si grandes quantités sur les côtes 
d’Angleterre , qu’on ne peut le consommer frais; en con¬ 
séquence , on le sale pour le conserver ; mais il perd con¬ 
sidérablement de sa délicatesse par cette opération, c’est pour¬ 
quoi, dans cet état, on n’en fait guère usage sur la table des 
riches ; je crois qu’il se roi t plus avantageux de le préparer de 
la manière suivante, dont j’ai été à portée d’àpprécierla bonté. 
On fait cuire le merlan dans un four peu chauffé, on ôte sa 
tète, ses nageoires, ses arêies, on met sa chair en presse et on, 
la fait sécher lentement dans le même four ou à l’air ; cette 
chair , conservée dans un vase bien fermé, m’a paru très- 
bonne au bout de trois ans. On peut aussi la conserver en la 
pressant dans un vase après la cuisson > et en Farmsant de 
vinaigre légèrement salé et épice. 
Lacépède rapporte une observation de Noël de Rouen * 
qui est très-digne de l’attention des physiologistes ; c’est que 
îes merlans des fonds -voisins d’Yport et des Dalles sont pim 
