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en sont exclues par d’aulres, telle que la morille canine ; aussi 
ne : l’a-t-il pas adopté. On ne peut mieux faire que de suivre 
son exemple ici. 
Mais les morilles n’en doivent pas moins, d’après le même 
botaniste, être divisées en deux sections, dont les morilles es~ 
culentes et impudiques sont le type , et dont on pourra 
prendre une idée en lisant les descriptions de ces deux es¬ 
pèces. 
Les morilles se trouvent dans les bois et dans les prés secs, 
rarement dans les endroits cultivés ; les unes paroissent au 
printemps, et les autres en été ; les unes se conservent long- 
temps sur pied, et répandent une odeur agréable ; les autres 
se résolvent promptement en une sanie extrêmement fé¬ 
tide. 
Les semences des morilles , ainsi que Ta observé Bulîiard , 
sont adhérentes à la surface des cavités de leur chapeau. Dans 
leur voisinage, on remarque de petites vésicules qui se crèvent 
lorsque l’air les a desséchées jusqu’à un certain point, et il 
en sort un fluide assez limpide. Voyez au mot Champignon* 
et au mot Moisissure. 
Ventenat a mentionné, dans le travail précité, plus d’es¬ 
pèces de morilles qu’aucun de ses devanciers, c’est-à-dire 
treize , auxquelles j’en ajoute trois nouvelles que j’ai rappor¬ 
tées de la Caroline. 
La première division des morilles comprend celles qui ont 
le pédicule nu. On y remarque: 
La Morille esculente, qui est fistuîeuse, et dont le 
chapeau est adhérent dans toute son étendue, au pédicule. 
Elle se trouve au printemps dans les bois, et fournit plusieurs 
variétés. Son pédicule est creux, mais uni à sa surface ; sa 
grosseur et sa hauteur moyenne sont celles du pouce ; il est 
terminé par une tête ovale conique , creusée de cellules très- 
profondes et irrégulières, et sillonnée de rides dans toutes les 
directions: ce chapeau est de la grosseur d’un œuf de poule. 
La morille , dans sa jeunesse, répand une odeur agréable, 
et est d’un gris brunâtre, qui devient presque noir dans sa 
vieillesse. C’est un des champignons dont on fait le plus d’u¬ 
sage dans les alimens. fl faut avoir attention de ne pas la cueillir 
ni trop vieille, parce qu’alors elle n’a pas de saveur et qu’elle 
est pleine de larves d’insectes, ni pendant la rosée, parce 
qu’elle se conserve plus difficilement ; on doit de plus les 
couper au lieu de les arracher, parce que la terre qui reste 
au pied se répand clans les lacunes du chapeau et devient 
diffîie à ôter. 
On mange les morilles fraîches , cuites sur le gril, et dans 
