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sième façon, c'est-à-dire qu’on les lave dans leur saumure , 
ensuite deux à trois fois dans l’eau douce, on enlève toutes 
les taches de sang, toutes les bavures, on les fait égoutter en 
les comprimant sous de grosses poutres, puis on les remet 
dans des barils avec de nouveau seb 
La morne de Hollande coûte un peu plus de peine, comme 
on voit; mais elle est aussi bien meilleure, bien plus agréable 
à la vue, et sur-tout se conserve beaucoup plus long-temps, 
ïl existe des réglemens qui obligent les pêcheurs de la tenir 
toujours de la même qualité,et des inspecteurs pour s’assurer, 
lors de la mise en vente, si les procédés prescrits ont été bien 
exécutés, si enfin la morue est, comme on dit, marchande . 
Les Anglais préparent leurs morues d’une autre manière ; 
ils ne les salent qu’une fois. Après les avoir laissées deux fois 
vingt-quatre heures dans une forte saumure, ils les font sécher 
quelques jours à Fair sur des perches, et ensuite les mettent 
en baril avec moitié de la quantité de sel que les Français. 
Ces morues se conservent aussi long-temps que celles des Hol¬ 
landais, et coûtent moins de frais, mais elles n’ont point la 
même blancheur, et par conséquent sont moins recherchées 
des consommateurs. 
Quant aux morues apportées par les Américains, et qui 
sont le produit de leurs pêches, elles sont inférieures même à 
celles de France ; mais comme ils peuvent toujours les donner 
à meilleur compte que les autres nations, à raison de leur 
proximité du grand banc de Terre-Neuve, le lieu de l’univers, 
ainsi qu’il a déjà été dit, le plus abondant en morues , elles 
ont l’avantage dans les marchés d’Espagne, d’Italie, et des 
colonies à sucre de F Amérique, où on regarde moins à la 
qualité qu’ailleurs , et où on en fait cependant une très-grande 
consommation. 
On fait dans le Nord, avec les vésicules aériennes des morues y 
une coîle qui approche beaucoup pour la qualité de celle 
faite avec celles des esturgeons , et qu’on appelle proprement 
Colle de poisson. (Voyez, ce mot et celui Esturgeon.) Voici 
comment on procède à cette opération. On détache les vési¬ 
cules, ainsi que leurs ligamens qu’on appelle poche, on les* 
coupe en deux, et on en enlève la première peau avec un 
couteau dentelé ; ensuite on les met dans l’eau de chaux pour 
enlever les parties graisseuses qui pourroient y être restées, puis 
on les lave dans l’eau pure et on les fait sécher. On a essayé 
de faire les mêmes opérations sur le banc de Terre-Neuve ; 
mais ou y a renoncé, parce que le temps et la place man- 
cjuoient souvent : en conséquence on y sale les vésicules 
