M OR 107 
aériennes ponr les manger. On les regarde comme un mor¬ 
ceau fort nourrissant el fort sain. 
La langue passe également pour être un manger très-délicat, 
soit fraîche, soit salée, et en conséquence on la réserve avec soin. 
Toutes les nations font de l’huile avec les foies des morues , 
et il suffit pour cela de les garder exposés à l’air dans des 
tonneaux, car à un certain degré de corruption , cette huile 
se sépare d’elle-même. On s’en sert pour brûler et pour cor¬ 
royer les cuirs, ce à quoi elle est plus propre que l’huile de 
haleine et la plupart des autres. 
Quant aux oeufs des femelles, on se contente de les mettre, 
avec du sel, dans des barils, pour les vendre ensuite aux 
Français et aux Espagnols, qui les emploient comme appât 
dans la pêche des Anchois el des Sardines ( Voyez ces mots.). 
Cet article ne laisse pas que d’être d’un certain intérêt pour 
les pêcheurs. 
Le pêche de la morue étant la plus importante de toutes, 
est aussi celle sur laquelle l’industrie des hommes s’est le plus 
exercée. Tout a été combiné d’après les résultats de l’expé¬ 
rience, soit pour le lieu, le temps, les ustensiles, les ap¬ 
pâts , &c. On a suivi avec une exactitude remarquable le 
principe de diviser le travail pour le rendre plus parfait et 
plus prompt. Il seroit ici superflu d’entrer dans les détails 
auxquels le sujet invite. On renverra en conséquence pour le 
surplus, au Traité des pêches de Duhamel, ou à Y Ency¬ 
clopédie par ordre de matières. 
Les morues séchées ou salées prennent dans le commerce 
un grand nombre de noms, qui varient selon les lieux, et 
desquels il est, par conséquent, difficile de donner une con¬ 
cordance positive. Voici cependant les principaux. Le stock¬ 
fisch (poisson de bâton) est la morue séchée sans sel, que l’on 
est obligé de battre avec un bâton pour la rendre plus tendre 
avant de la faire cuire. La morue blanche est celle qui a élé 
salée, puis séchée , et sur laquelle le sel a laissé une croûte 
blanchâtre. La morue noire est celle qui a éprouvé un com¬ 
mencement de décomposition en séchant. Il ne faut pas la 
confondre avec la morue noire fraîche, qui est une espèce 
distincte de G ade [Voyez ce mot.). La morue verte est la mo¬ 
rue salée . Le cabeliau ou cabileau est la morue fraîche. La 
merluche est une espèce particulière de gade , fort voisine de 
la morue , et en conséquence on transporte souvent son nom 
à la morue sèche et à la morue salée. X4a morue raguet est la 
morue d’une médiocre grosseur. La morue gafifet est celle du 
plus grand échantillon. La morue ronde , est celle qui, dans sa 
préparation, à conservé la forme arrondie de sa queue y enfin 
