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fait voir une grande quantité de petites moules toutes 
formées. 
La plupart des côtes de France qui ont des rochers, four¬ 
nissent une grande quantité de moules. On les pêche pendant 
toute Tannée, les grandes chaleurs elle temps du frai exceptés. 
Ce sont les femmes et les en fans qui se chargent ordinai¬ 
rement seuls de celle besogne, à laquelle ils procèdent, aux 
Fasses marées, avec un crochet de fer capable de rompre 
le byssus des moules. 
La chair des moules est jaunâtre. Elle est meilleure en au¬ 
tomne qu’en aucun autre temps de l’année. On la mange 
cuite dans Feau et assaisonnée avec du beurre, du persil, des 
oignons, et de la chapelure de pain. On en fait aussi des po¬ 
tages, des fritures. On les confit dans du vinaigre pour les 
envoyer au loin. Elle passe pour être indigeste, et elle est peu 
recherchée sur les tables délicates. 
On a remarqué que les moules étoient malsaines pendant 
l’été, qu’elles donnoient souvent des anxiétés, des convulsions 
à ceux qui en mangeoient. On a long-temps disputé sur la 
cause, sans s’aviser d’aller observer les moules sur leurs ro¬ 
chers, aux époques où elles produisaient ces elïets. Enfin 
Debeunie a trouvé, par hasard , que c’étoit le frai des étoiles 
de mer ( Voyez au mot Astérie. ) qui les rendait véné¬ 
neuses , et il s’en est convaincu de plus en plus par plusieurs 
expériences faites sur des animaux, fl se peut cependant que 
cette cause ne soit pas la seule, qu’une maladie dans laquelle 
l’animal de la moule est sujet, et à îa suite de laquelle il tombe 
en dissolution, produise quelquefois deselfets analogues. Quant 
aux petits crabes , qu’on trouve souvent dans les moules , ils 
ne doivent donner aucune inquiétude ; ce sont des hôtes in¬ 
capables de Taire du mal. Voyez au mot Finnothère. 
Quelques especes de moules ont comme les p ho la de s , la 
propriété de percer les pierres, et d'y vivre sans craindre 
leurs ennemis. On les appelle dattes sur les côtes eîe France 
où elles sont fort r cherchées des gourmets, comme plus déli¬ 
cates qu’aucun autre coquillage. C’est principalement dans 
la Méditerranée qu’on en trouve le plus. Leur anatomie a 
été faite par-Poli, et on en voit la'figure pi. g à 12 de l’ou¬ 
vrage précité. 
On croit généralement que ces moules percent la pierre, 
comme les Phqeaües ( Voyez ce mot. ), par un mouvement 
de tarière; mais quelques personnes ont prétendu qu’elles 
la dissol voient par le moyen d’une liqueur. L’observation 
qui constate qu’on 11’en trouve jamais dans les roches argi¬ 
leuses et basaltiques, et dans la brique, quoique souvenl 
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