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à l’abri de la poussière. Les plus gros sont consacrés à la con¬ 
sommation journalière de la maison. On les prépare géné¬ 
ralement comme Y agaric esculent , c’est-à-dire qu’on les fait 
cuire sur le gril ou dan s la poêle, ou sous la tourtière, avec du 
beurre, du sel, du poivre et un peu de vinaigre; ou on les 
fait entrer comme assaisonnement dans les fricassées de pou¬ 
lets , les matelotes et autres ragoûts. C’est un manger délicieux , 
qu’on ne peut comparer à aucun autre. 
Ce champignon ne se trouve pas aux environs de Paris ; 
mais il est très-abondant sur la chaîne calcaire primitive qui 
est entre Chaumont et Dijon. Là on se dispute les moussero- 
nières , et les habitans de la campagne se font un revenu de 
leur produit, qui est fort variable, ou mieux, qui semble 
suivre une alternative annuelle en plus et en moins, comme 
certains arbres. 
Réveillère-Lépeaux m’a appris qu’on appeloit du même 
nom, dans l’ouest de la France , une autre espèce à?agaric 
dont le chapeau est jaunâtre en dessous , et dont l’odeur est 
également très-suave. J’ignore si elle est connue des bota¬ 
nistes. (B.) 
MOUSSES, Musci Jussieu, famille de plantes cryptogames, 
qui offre pour caractère des fleurs encore indéterminées, 
une urne rarementsessile, presque toujours slipitée , axillaire 
ou terminale, à une ou quatre loges gonflées de poussière, 
ayant une columelle centrale, le plus souvent couverte d'une 
coiffe ou d’un opercule caduc, et garnie à son ouverture, 
de dents, de cils ou de membranes; des rosettes en étoile ou 
en tête , ou en bourgeons, sessiles , axillaires ou termi¬ 
nales, renfermant des corps cylindriques et des tubes arti¬ 
culés. 
Les mousses , si abondantes dans la nature, et sur-tout 
dans les latitudes septentrionales , sont connues de tout le 
monde, et cependant il n’est point de plantes dont les bota¬ 
nistes se soient occupés pins tard, et sur les organes desquelles 
ils soient encore moins d’accord. 
cc Ces sapins, ces cyprès en miniature , dit Mirbel dans son 
Histoire naturelle des Plantes faisant suite au Buffbn , édi¬ 
tion de Déterviîle , dont la cime est ombragée par l’herhe la 
plus délicate et la moins élevée ; ces festons et ces guirlandes 
qui parent le tronc des arbres d’une verdure plus durable que 
celle dont se couronne leur tête durant le belle saison ; ces 
tapis d’une verdure molle et douce qui voile l’âpre et dure 
surface des rochers; ces gazons fins , qui subsistent sous la 
neige et dans le fond des eaux, qui bravent la rigueur des 
