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des pédoncules qui la plupart forment, avec la tige, des angles droits » 
et des siliques velues, terminées par un bec très-long, oblique et 
comprimé. Ces siliques renferment toujours quatre graines d’un blanc 
•jaunâtre. 
Celle plante fleurit au mois de juin et pendant une grande partie 
de Tété. Dans quelques pays on mange ses feuilles naissantes en salade , 
comme assaisonnement. Ses semences , quoîqu'inférieures en qualité 
â celles de l’espèce suivanle, peuvent cependant être employées aux 
memes usages. On en retire de l’huile par expression. 
La Moutarde noire, Sinapis nigrci Linn., à feuilles lycées, sem¬ 
blables à-peu-près à celles de la rave, mais plus petites et plus rudes ; 
à siliques quadrangulaires , lisses, rapprochées de la tige, terminées 
par une corne droite, courte et obtuse. Cette espèce s’élève à quatre 
ou cinq pieds, croit dans les lieux arides et pierreux de l’Europe , 
porte aussi des fleurs jaunes, et produit des semences brunes d’un 
goût âcre et piquant, dont on fait une préparation liquide très-connue 
sous le nom de moutarde . 
C’est-une plante annuelle, cultivée en grand et dans les jardins. 
On la sème depuis la fin de l’hiver jusqu’en avril, suivant les climats. 
Elle se récolte au bout de trois mois, et peut se replanter : elle est 
employée comme fourrage. 
Toute la plante a une saveur âcre cl chaude, et peu d’odeur. Elle 
est sternutatoire , diurétique , vésicatoire , puissamment détersive , 
clia pli or étique, anti-scorbutique. On ne se sert ordinairement que d’e 
ses semences, soit intérieurement, soit extérieurement. Elles con¬ 
tiennent un principe salin et volatil, uni à de la gomme et à de l’imile. 
On relire par expression l’huile dont on fait usage dans les arts et la 
médecine; elle est aussi douce que l’huile d’olive; elle est employée 
utilement contre les vives douleurs de néphrétique et l’acrimonie des 
humeurs , qu’elle enveloppe et émousse : on s’en sert également avec 
succès pour relâcher les membranes et les fibres trop tendues, par 
une cause quelconque, el pour défendre les plaies de l’action de l’air 
extérieur,, 
« Les propriétés dés graines de moutarde ( Dicf. de Miller. 1Voies.J , 
prises en substance ou en infusion, sont bien différentes de celles de 
Thuile qu’on en exprime. Outre la vertu anti-scorbutique qui leur es t 
commune avec les autres plantes crucifères, leur grande âcrelé et 3a 
volatilité de leur principe actif leur en donnent de particulières. 
C’est ainsi qu’en stimulant les fibres languissantes de Festomac, elles- 
favorisent la digestion , dissipent ou empêchent la formation des vents, 
donnent de l’appélil. Lorsque leur action se porte sur les vaisseaux 
excrétoires des reins , elles deviennent dicréliques et aphrodisiaques ; 
elles chassent aussi les urines et nettoient les reins, en divisant les 
matières glaireuses qui les engorgeai ; par la même raison on peut les 
regarder comme un très-bon remède dans Faslhme pituiteux , l’apo¬ 
plexie séreuse, les affections soporeuses, rhumatismales et calhar- 
reuses , ainsi que dans la fièvre quarte , la paralysie , et sur-tout celle 
delà langue , pour laquelle on les emploie en masticatoire. La pré¬ 
paration de ces graines, qu’on nomme moutarde , et dont on se sert 
communément dans la cuisine,, est saine et utile ; mais les personnes 
