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bilieuses, maigres, pléthoriques et sujettes aux hémorragies, doivent 
s’en abstenir. Les graines de moutarde forment la base des emplâtres 
rubéfians, nommés sinapismes , qu’on applique sur différentes parties 
du corps , dans la paralysie et autres circonstances )). 
La Moutarde des champs ; Sinapis arvensis Linn. Cette espèce 
croît en France, dans les terres labourees, le long des chemins; elle 
est annuelle, fleurit tout l’été, et s’élève à la hauteur d’environ deux 
pieds. On la distingue de la précédente à sa corolle plus grande, et 
à ses siliques plus longues, d’ailleurs rudes, écartées de la tige, et ter¬ 
minées par une corne courte et courbée en faucille. Ses fleurs sont 
jaunes , et ses semences d’un rouge brun. Les abeilles recherchent les 
premières , et les secondes fournissent une huile douce , propre à 
différens usages. Dans quelques contrées du Nord , les feuilles de cette 
plante sont apprêtées et mangées comme celles du chou. 
La Moutarde de Chine , Sinapis Chinensis Linn. Elle a une 
racine blanche, une tige annuelle, haute d’environ trois pieds, et deux 
sortes de feuilles ; les radicales sont grandes, ovales, faites en lyre, 
pétiolées, rudes et couvertes de poils rares; celles de la tige sont am~ 
plexicaules, faites en cœur et glabres. Les fleurs, petites et jaunâtres, 
forment un épi simple et long à l’extrémité des rameaux; elles sont 
remplacées par des siliques lisses, étalées, noueuses, terminées par 
une corne plus courte qu’elles. Cette plante vient naturellement à la 
Chine et à la Cochinchine, où on la cultive comme plante potagère, 
que l’on mange en salade. 
La Moutarde jonciforme , Sinapis juncea'Linn. ; la Moutarde 
penchée, Sinapis cornua Linn. ; celle à feuille de chou, Sinapis 
hrassicata Linn. , et la Moutarde de Pékin , citées par Lamarck 
(JVowu. Encycl. ) comme quatre espèces distinctes, ne sont, suivant 
Loureiro, que des variétés de la moutarde de la Chine , qui ont été pro¬ 
duites par la culture. On les cultive et on les mange de la même 
manière. 
La Moutarde d‘Egypte, Sinapis harra Forsk, à tige glabre, à 
feuilles ovales, sinuées et velues; à fleurs jaunâtres; à siliques pen¬ 
dantes , ligneuses , comprimées, et parsemées inégalement de tu¬ 
bercules. Cette plante a été observée en Egypte par Forskal; elle 
croît aux environs du Caire, et offre aux troupeaux une nourriture 
agréable. 
La Moutarde ligneuse, Sinapis frutescens Linn. Je ne cite 
celle-ci que parce que, de toutes les espèces connues du genre, c’est 
la seule qui soit ligneuse. On l’a découverte à Madère. Sa tige est 
glabre; les feuilles inférieures sont oblongues et dentées, les supé¬ 
rieures sont lancéolées et entières, Celle plante produit des siliques 
étroites, linéaires et parfaitement lisses. 
Il est inutile de faire mention dans ce Dictionnaire des autres mou¬ 
tardes , qui n’offrent rien d’agréable ou d’utile, et dont on peut voir 
les noms et la description ailleurs. (D.) 
MOUTARDIER. C’est, dans Selon, le nom du Mar¬ 
tinet. Voyez ce mot. (Vieirl.) 
MOUTELLE ou MOUTEILLE. On appelle ainsi, dans 
