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ans elles sont toutes remplacées; elles sont alors égales et as ses 
blanches ; mais à mesure que l'animal vieillit, pelles se dé¬ 
chaussent, s'émoussent et deviennent inégales et noires. On 
peut de plus connaître en particulier celui du bélier , par les 
cornes qui paraissent dès la première année, souvent même 
dès la naissance, et qui croissent tous les ans d’un anneau, 
jusqu’à l’extrémité de la vie. La durée la plus ordinaire de 
celle du bélier est de douze à quinze ans ; il peut engendrer 
au bout de dix-huit mois, mais il vaut mieux attendre qu’il 
ait trois ans , et on ne doit l’employer que jusqu’à huit. 
Les moutons ont le suif plus abondant, plus blanc et plus 
ferme qu’aucun autre animal. Le suif diffère de la graisse, en 
ce que celle-ci reste toujours molle, au lieu que le suif durcit en 
se refroidissant, cc C’est sur-tout autour des reins, dit Buffon , 
que le suif s’amasse en grande quantité , et le rein gauche en 
est toujours plus chargé que le droit : il y en a aussi beau¬ 
coup dans l’épiploon et autour des intestins ; mais ce suif 
n’est pas à beaucoup près aussi ferme que celui qui se trouve 
autour des reins, à la queue , et aux autres parties du corps. 
Les moutons n’ont pas d’autro graisse que le suif, et cette 
matière domine si fort dans rhabitude de leur corps, que 
toutes les extrémités de la chair en sont garnies ; on prétend 
même que le sang en contient une assez grande quantité , et 
la liqueur séminale en est très-chargée. 
» Le goût de la chair du mouton , la finesse de la laine , la 
quantité de suif et même la grandeur et la grosseur du corps 
de ces animaux varient beaucoup dans les différens pays. En 
France, le Berri est la province où iis sont les plus abon¬ 
da ns ; ceux des environs de Beauvais sont les plus gros et les 
plus chargés de suif, aussi bien que ceux de quelques endroits 
de la Normandie ; ils sont très-bons en Bourgogne ; mais les 
meilleurs de tous sont ceux des côtes sablonneuses de nos pro¬ 
vinces maritimes. Les laines d’Italie , d’Espagne et même 
d’Angleterre, sont plus fines que celles de la France». 
La brebis peut produire à un an et le bélier à deux; mais 
il vaut mieux ne leur permettre de s’accoupler qu°un an 
après, c’est-à-dire lorsque la brebis a deux ans et le bélier 
trois, parce que le produit trop précoce et même le premier 
produit de ces animaux est toujours foible et mal conditionné. 
La saison de la chaleur des brebis est depuis le commence¬ 
ment de novembre jusqu’à la fin d’avril; cependant elles 
peuvent concevoir en tout temps, si on leur donne, aussi 
bien qu’au bélier , des nourritures qui les échauffent, comme 
de l’eau salée et du pain de chènevis. 
Communément les brebis n’ont pa.'S de cornes, mais elle& 
