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donner une nourriture plus abondante pour les faire arriver prompt 
tement au point désirable. 
On distingue deux sortes d’engrais : Y engrais d'herbe et Y engrais 
de pouiure. 
Pour donner aux moulons l’engrais d’herbe , on les met dans des 
pâturages très-abondans , un peu humides s’il se peut, on leur laisse 
prendre fort peu d’exercice , et on les fait boire souvent. Il faut 
deux ou trois mois pour les rendre vendables. Le sainfoin d’abord, 
ensuite la luzerne et le trèfle, sont les plantes les plus propres à pro¬ 
duire cet effet. 
Pour les faire arriver au même résultat par l’engrais de pouture , on 
leur donne à l’écurie de bons fourrages secs, des graines réduites en 
farine, telles que de l’avoine, de l’orge, du maïs, des fèves, etc. , 
du maton , c’est-à-dire le résidu de l’expression des huiles de navette 
ou dechènevis; ou bien des navets, des choux, des carottes, des 
betteraves, etc., et on les fait boire abondamment. 
On connoît qu’un mouton est gras, lorsqu’on ne sent plus les vertè¬ 
bres de sa queue, lorsqu’on apperçoit des tampons à sa poitrine et à ses 
épaules , ou lorsqu’on voit de petites vessies graisseuses sur le dos. 
Les moutons une fois engraissés d’une de ces deux manières, doi¬ 
vent être vendus au boucher; car ils ne vivroient pas trois mois après 
qu’ils ont acquis toute la graisse qu’ils sont susceptibles de prendre : 
ils mourroient tous de la pourriture . 
La graisse des moutons est plus ferme et plus blanche que celle 
de la plupart des autres animaux. On en fait un grand usage, soœs le 
nom de suif , pour faire des chandelles , pour hongroyer les cuirs, 
et pour un grand nombre d’autres objets qu’il n’est pas du but de cet 
ouvrage de détailler. 
On tire encore parti des boyaux des moutons : c’est principalement 
avec eux qu’on fabrique les cordes des instrumens de musique. 
La peau des moutons n’est pas un article de peu d’importance dans 
le calcul des bénéfices qu’ils rapportent à un état. On la passe en 
mégisserie, avec le poil, pour faire des fourrures, des housses de 
chevaux , etc. ; sans le poil , pour en fabriquer de la basane qui sert, 
soit comme matière première, soit comme instrument à un grand 
nombre d’arts. On la passe en courroierie , pour l’employer à faire 
des dessus de souliers, des canons de bottes, et beaucoup d’autres 
articles d’utilité; ou après lui avoir fait subir quelques opérations 
particulières, on la met dans le commerce sous le nom de chagrin . 
On la passe au sec pour en faire du parchemin, du vélin , etc. Enfin , 
lorsqu’elle est trop altérée pour en tirer parti sous ces divers rap¬ 
ports , on en fait de la colle-forte. 
La viande de mouton est la nourriture habituelle des peuples du 
Midi, et fait un des articles les plus importans de ceux du Nord. Ello 
est aussi saine qu’agréable, et se prête facilement à toutes les modi¬ 
fications que lui fait subir l’art du cuisinier. Sanctorius s’est assuré 
sur lui-même qu’elle est plus propre qu’aucune autre à favoriser la 
transpiration ; malheureusement elle est sujette à devenir dure et à 
avoir une odeur forte lorsque les individus qui la fournissent sont 
*u rivés à la vieillesse. 
