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Les agneaux procurent un aliment qui n’a pas cet inconvénient, 
mais qui a bien moins de saveur et se digère plus difficilement. On 
en fait plus fréquemment usage dans le midi que dans le nord de la 
France , et en effet il y est bien meilleur. Les peaux d'agneaux sont 
fort recherchées pour fourrure, et daqs quelques cantons du nord 
de l’Asie, on tue même les brebis pour avoir celle des petits qu’elles 
portent dans leur ventre, parce que la laine de ces derniers est plus 
line et plus blanche que celle de ceux venus à terme. 
Dans les pays où les vaches sont communes, on dédaigne le lait 
des brebis , mais dans ceux où elles sont rares, telles que les monta¬ 
gnes arides des parties méridionales de la France , on sait en tirer 
parti. On le mange frais ou bouilli, on en fait du beurre, du fro¬ 
mage et du petit-lait comme celui de vache. 11 est plus gras et plus 
agréable au goût que ce dernier. La partie dominante de ce lait est 
la caséeuse, aussi est-ce à la fabrication des fromages quùl est plus 
avantageux de l’employer. C’est avec lui qu’on fabrique principale¬ 
ment ces fromages de Roquefort, que leur délicatesse fait tant recher¬ 
cher. Le beurre qu’on en retire est blanc, solide, mais inférieur à 
celui de vache sous les autres rapports. Voyez au mot Lait. 
Le fumier de mouton contient plus de carbone qu’aucun de ceux 
fournis par les autres animaux domestiques ; en conséquence il est 
le plus actif de tous. On l’emploie principalement avec avantage sur 
les terres froides. On a constaté qu’un terrein d’un quart d’arpent où 
un troupeau de trois cents moutons a été parqué pendant huit jours, 
est aussi fumé que si on avoit répandu une voiture de fumier de va¬ 
che , et que l’effet en est plus durable. Outre ces avantages, on trouve 
encore dans cette pratique une économie considérable de pailleobjet 
d’une grande importance dans une ferme. 
Les meilleurs ouvrages sur les bêtes à laine, par rapport à leur 
éducation, sont l’Instruction pour les Bergers, par Daubenton; l’Ins¬ 
truction sur les moyens les plus propres à assurer la propagation des 
bêtes à laine d’Espagne , publiée par le Conseil d’agriculture du Mi¬ 
nistre de l’intérieur, et rédigée par Gilbert ; les articles Agneau , 
Berger , Castration , Bêtes a laine , du Dictionnaire d’agricul-* 
ture, Encyclopédie méthodique « (Tessier, Huzard.) 
MOUTON PUDU ( O vis pudu Molin. Hist. nat . du Chili ; Lion. 
Svst. nat. 9 Molina, qui le premier a donné connoissance de celle 
espèce, l’a prise pour une chèvre , et l’a publiée comme telle; mais 
la position et la forme des cornes, jointes à l’absence de barbe au men¬ 
ton , ne laissent pas douter que ce ne soit un mouton . 
Voici comment s’exprime Molîna : «L e pudu (capra pudu) est une 
espèce de chèvre sauvage, de la grandeur d’un chevreau de six mois, 
de poil brun ; le mâle seul a des cornes très-petites. Les Espagnols le 
nomment venado ou chevreuil ; mais c’est à tort, car il ne lui res¬ 
semble point du tout ; il a au contraire, le caractère parfait de la 
chèvre , à l’exception de la barbe, qui lui manque entièrement. Le 
pudu a en outre les cornes tournées en dehors. 
cc Ces anjmaux descendent des Andes au commencement de l’hiver, 
pour paître dans les plaines des provinces australes. Les Chiliens les 
prennent alors en grande quantité, tant pour les manger que pour 
