existe en abondance chez certaines espèces, celles-ci sont ou 
petites ou rares. 
Un autre inconvénient provient de la nature physiologique 
du glycogène. Ce corps joue le rôle d’une substance de réserve 
destinée à être surtout utilisée au moment de la grande crois¬ 
sance ou au moment de la maturation des spores. La crois¬ 
sance se faisant rapidement chez certains Champignons, il 
arrive parfois qu’en très peu de temps, toute la réserve glyco¬ 
génique a été utilisée par le végétal. Ce cas se présente d’une 
façon caractéristique chez le Phallus impudicus, où le pédicelle, 
avant l’allongement, est bourré de glycogène, tandis qu’immé- 
diatement après, il n’en renferme plus que des traces L 
En règle générale, le glycogène n’existe pas dans les stades 
les plus jeunes ni dans la période avancée de la végétation; 
mais pour la récolte de chaque espèce, il est prudent de recher¬ 
cher et de déterminer le moment réellement opportun. 
La même chose se présente avec le glycogène animal. Le foie 
des animaux en contient des quantités très variables suivant 
l’alimentation et suivant le moment auquel on examine cet 
organe. 
Nos recherches ont d’abord porté sur Boletus edulis, qui 
croît très abondamment en certains endroits, aux environs de 
Bruxelles. On doit le récolter de préférence au moment où le 
chapeau va s’épanouir, et il faut choisir les gros exemplaires, 
qui sont généralement plus riches en glycogène. Il est facile de 
s’assurer d’ailleurs, par la réaction de l’iode, qu’à ce stade tout 
le pied en est rempli. Après la récolte, chaque échantillon 
est examiné séparément par l’iode, et l’on écarte ceux qui ne 
donnent qu’une faible réaction. 
Si le Bolet possède le grand avantage de renfermer une forte 
proportion de glycogène, il présente toutefois un inconvénient 
très sérieux : ses cellules contiennent une quantité considé- 
1 La marche de ce phénomène a été suivie très minutieusement et 
décrite en détail par Errera dans son Étude sur le glycogène chez les 
Basidiomycètes , pp. 46-54. 
