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rait, au besoin, extraire de ce liquide); mais cette perte est peu 
considérable, par suite de la petitesse de la plupart des élé¬ 
ments des Champignons. Si l’on examine au microscope des 
coupes de matériaux soumis à ce traitement préalable, on 
constate, par la réaction de l’iode, que le glycogène n’a disparu 
que sur une épaisseur excessivement faible, taudis que toutes 
les cellules qui n’ont pas été entamées ont conservé la totalité 
de leur hydrate de carbone de réserve. L’extraction de celui-ci 
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sera considérablement facilitée par cet enlèvement des sub¬ 
stances solubles et d’une grande partie des mucilages. 
Dans l’extraction du glycogène animal, pour obtenir en 
solution tout cet hydrate de carbone, il suffît de couper en 
fragments les organes qui le renferment et de les chauffer avec 
une solution de potasse caustique à 1 ou 2 °/ 0 qui détruit les 
cellules animales. 
Mais lorsqu’il s’agit des tissus végétaux, et surtout de ceux 
des Champignons, ce traitement est tout à fait inefficace. 
Leurs cellules résistent pendant un temps très long à la 
potasse, même concentrée. Jusqu’à présent, on se contentait 
de broyer au mortier les tissus frais. Par ce procédé, on arrive 
bien à désagréger les tissus, mais en examinant au microscope 
la pulpe ainsi obtenue, on constate que la plupart des cellules 
ont été séparées, mais non brisées par le pilon. Presque toutes 
sont restées intactes, et le broyage peut être prolongé très 
longtemps sans produire de meilleur résultat, ce qui est dû 
à la couche mucilagineuse qui revêt les membranes cellu¬ 
laires. Grâce à ce mucilage, les cellules glissent sous le pilon 
sans se laisser écraser. Comme le glycogène ne peut diffuser, 
la pulpe traitée par l’eau ne lui abandonne que des quantités 
très faibles de ce corps. 
Le broyage avec du sable, ou d’autres substances insolubles, 
donne des résultats qui ne sont guère plus satisfaisants. 
Le seul moyen d’arriver à briser la presque totalité des cel¬ 
lules et à extraire ainsi la plus grande quantité de glycogène, 
consiste à dessécher préalablement les tissus et à les porphy- 
riser ensuite. Sèches, les cellules se brisent assez facilement 
sous le pilon. 
