( 16 ) 
compacte, d’aspect mucilagineux. En même temps, le liquide 
est devenu très clair et présente l’opalescence des solutions de 
glycogène. Après le refroidissement, ce précipité se sépare avec 
la plus grande facilité, et le liquide est soumis de nouveau au 
même traitement, une ou plusieurs fois, suivant son aspect 
plus ou moins mucilagineux. On peut également s’assurer si 
le précipité de phosphate de chaux continue à entraîner des 
mucilages t, en en dissolvant une partie dans de l’acide chlor¬ 
hydrique dilué, étendant d’un peu d’eau et ajoutant deux 
volumes d’alcool : les mucilages se précipitent avec leur aspect 
lilamenteux caractéristique. 
Le rôle du précipité de phosphate de calcium ne consiste 
pas uniquement à éclaircir le liquide par l’entraînement méca¬ 
nique des particules solides qui le rendaient plus ou moins 
trouble. Son emploi a un but plus important. C’est grâce à 
lui que nous sommes parvenu à nous débarrasser de la plus 
grande partie des mucilages, sans entraîner en même temps le 
glycogène. Le phosphate de chaux se comporte ici d’une 
manière assez analogue au blanc d’œuf que l’on emploie dans 
certains procédés de clarification. L’albumine, en se coagu¬ 
lant, enlève au liquide non seulement les corps en suspension, 
mais elle les prive, de plus, d’une quantité de matières salines 
et de substances organiques qui y étaient dissoutes. Cette 
analogie d’action entre la précipitation de l’albumine par la 
chaleur, et celle de phosphate de chaux à froid ou par une 
élévation de température, a été bien mise en évidence par les 
intéressants travaux de Duclaux 2 sur la coagulation. 
1 Nous employons ici le pluriel, en parlant du mucilage des Bolets, 
parce que divers essais nous portent à admettre qu’il existerait plusieurs 
mucilages chez ce Champignon. 
2 Voir à ce sujet la série des articles et des revues critiques publiés 
par E. Duclaux dans les Annales de l’Institut Pasteur : Sur la diffé¬ 
renciation des matières albuminoïdes, t. VI, p. 369; Sur la coagulation 
du sulfate de quinine, ici., p. 657 ; Sur la coagulation, ici., p. 584; Sur les 
actions coagulantes, id., p. 854; Sur le mécanisme de la coagulation, 
t. VII, p. 57; Sur la coagulation de Ualbumine, id., p. 642. 
