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grande quantité, mais entraînent du glycogène, qui commence 
à se précipiter. Par contre, le glycogène reste dissous, si à sa 
solution préalablement saturée de chlorure de sodium, on 
ajoute du sultate d’ammoniaque, même en excès. La raison de 
ce fait est que, dans la solution saturée de chlorure de sodium, 
le sulfate ammonique ne peut plus se dissoudre en aussi grande 
quantité; son pouvoir de dissolution est diminué environ de 
moitié. Le liquide renferme donc trop peu du sel d’ammonium 
pour rendre insoluble le glycogène, mais assez pour précipiter 
les mucilages, et ceux-ci, probablement à cause du chlorure 
de sodium, sont séparés plus complètement. 
Pour retirer le glycogène de cette solution saline, on ne 
peut employer l’alcool qui précipiterait en même temps les 
sels. A la rigueur, il suffirait de diluer le liquide et de séparer 
le glycogène par l’hydrate ferrique. 
Mais il est préférable d’avoir recours à un moyen qui per¬ 
met une purification plus complète. On sait, en effet, que le 
glycogène forme avec l’iode un composé appelé généralement 
cc iodure de glycogène », analogue à celui que l’amidon forme 
avec le même métalloïde. Ce composé, soluble dans l’eau 
comme l’iodure d’amidon, possède, ainsi que lui, la faculté 
d’être précipité par l’addition de sels. Cette propriété nous a 
servi pour séparer le glycogène de la solution saline saturée. 
Préalablement, nous nous sommes assuré des caractères de 
cette précipitation. Nous avons pu constater que, mélangé aux 
mucilages de Bolet, le glycogène en solution saline était pré¬ 
cipité seul par l’iode. Les mucilages restaient en solution dans 
le liquide. 
On ajoute donc à la liqueur saline saturée le dixième envi¬ 
ron de son volume d’eau et l’on y verse ensuite une solution 
d’iode assez concentrée (iode, o ; iodure de potassium, 10; 
eau, 100), saturée de chlorure de sodium au moment de l’em¬ 
ploi. Il faut verser rapidement la solution d’iode et en excès, 
de façon que le liquide, après la précipitation, soit fortement 
coloré en brun. S’il n’y a pas un grand excès d’iode, le 
glycogène ne se sépare que très incomplètement et une grande 
