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lion. L’ « iodure de glycogène » est dissous dans l’eau distillée, 
décoloré par l’acide sulfureux, et le glycogène est précipité 
par l’alcool. On le purifie ensuite par des précipitations répé¬ 
tées à l’alcool absolu. 
Dans nos essais préliminaires, de même que dans les 
recherches comparatives dont nous parlerons plus loin, nous 
avions besoin d’une certaine quantité de glycogène animal. 
Nous avons préparé celui-ci en partant du foie de lapin et des 
moules. L’extraction a été faite par la méthode de Brücke, qui 
donne les meilleurs résultats avec les tissus animaux. Notre 
procédé, en effet, ne s’applique pas à ceux-ci, qui sont toujours 
très peu riches en matières hydrocarbonées, autres que le gly¬ 
cogène. 
III. 
EXTRACTION CHEZ LES LEVURES. 
Nous venons de voir, à propos des Champignons proprement 
dits, les nombreuses difficultés qui se présentent chez certains 
d’entre eux dans l’extraction de leur glycogène. Suivant les 
espèces, le procédé que nous avons indiqué doit être suivi plus 
ou moins complètement, et si chez le Bolet il demande à être 
appliqué dans toute sa rigueur, chez le Peziza , au contraire, 
i! peut être presque négligé et la méthode si simple de Brücke 
permet déjà d’obtenir un produit pur. 
Il en est souvent ainsi, d’ailleurs, dans les recherches de 
chimie physiologique où une même méthode d’extraction ne 
peut s’appliquer indistinctement à tous les organismes, et où 
chaque cas spécial exige un traitement approprié. 
Les Levures, dont les propriétés et le mode de végétation 
diffèrent à tant d’égards de ceux des autres Champignons, pré¬ 
sentent toutefois comme eux de grandes difficultés au point de 
vue de l’extraction de leur glycogène. Leurs cellules sont de 
dimensions très restreintes, à parois très résistantes, et le gly¬ 
cogène n’y est pas également abondant à tous les stades de 
végétation. En outre, à côté de cet hydrate de carbone, elles en 
