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renferment cTautres, également solubles dans l’eau, et que 
l’alcool précipite. 
Il en résulte que tout procédé d’extraction doit satisfaire 
essentiellement aux trois conditions suivantes : matériaux 
riches en glycogène, nécessité absolue de briser les cellules, 
séparation indispensable des gommes et des mucilages. 
Ces divers points n’ont pas toujours été observés avec la 
rigueur désirable ; aussi n’est-il pas étonnant de constater que 
maintes fois le produit extrait consistait en glycogène très 
impur. Ce n’est que dernièrement qu’un glycogène qui semble 
pur a été extrait par Cremer L Dans sa note préliminaire, cet 
auteur n’entre dans aucun détail sur les précautions qu’il a 
prises. Il dit uniquement qu’il s’est servi de la méthode de 
Brücke, complétée par des précipitations fractionnées par l’al¬ 
cool. Les caractères du produit qu’il a isolé concordent avec 
ceux du glycogène typique, et les résultats de ses recherches 
confirment en tous points les conclusions d’Errera. 
Il y a peu de temps a paru un travail de A. Koch et Hosaeus 2 
dans lequel ces auteurs mentionnent une extraction de glyco¬ 
gène des Levures. Us.ne semblent pas s’être préoccupés d’ob¬ 
tenir un produit très pur. Cependant, ils ont tenté de nourrir 
fortement leurs Levures, mais le procédé qu’ils ont employé ne 
pouvait leur donner que de mauvais résultats, et effectivement, 
ainsi qu’ils le reconnaissent, les cellules ne donnaient qu’une 
faible réaction par l’iode. Néanmoins, ce sont ces matériaux, très 
pauvres en glycogène, qui leur ont servi à l’extraction de ce 
corps. Ils n’ont pas cherché à broyer les cellules et les ont sou¬ 
mises uniquement à la méthode de Brücke, considérant comme 
vrai glycogène le produit obtenu finalement par l’addition de 
deux volumes d’alcool à 93°. Us ne se sont pas inquiétés de la 
présence probable de la « gomme de Levure » dont l’existence, 
déjà mise en évidence par les travaux de Béchamps, Loew et 
* M Cremer, Démonstration des Hefeglykogens in den Zellen und als 
Praparat (Münchener medicin. Wochenschrift, n° 26, 1894). 
2 Alf. Koch und Hans Hosaeus, Dus Verhalten der Hefen gegen Gly- 
kogen (Centralblatt für Bakt. und Parasit., Bd XVI, n° 4-5, S. 153). 
