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qu’une rotation rapide ne fait que les arracher, sans les ouvrir, 
et dans la poudre examinée au microscope, on aperçoit, dans 
le dernier cas, une grande quantité de cellules restées intactes. 
Toute cette partie du traitement des Levures est très délicate 
et nécessite quelques tâtonnements, mais on arrive rapidement 
à obtenir une poudre riche en glycogène. 
Celle-ci est alors mise à bouillir dans de l’eau en assez 
grande quantité (environ trois ou quatre fois son poids) pen¬ 
dant quelques instants. Le résidu est repris une ou deux fois 
par de l’eau bouillante et tous les liquides sont réunis. La 
réaction est ici nettement alcaline, à cause du silicate de 
potasse qui renferme toujours un excès de base. On neutralise 
ensuite au moyen d’acide chlorhydrique dilué, et le liquide est 
alors soumis à un traitement analogue à celui du Bolet. Sans 
s’inquiéter de son aspect très trouble, ôn y produit un préci¬ 
pité de phosphate de calcium, en ayant soin de ne jamais 
employer une quantité de phosphate de sodium cristallisé 
supérieure à 1 % du liquide en expérience. On répète plu¬ 
sieurs fois ce traitement en observant les précautions qui ont 
été indiquées antérieurement. En se précipitant, le phosphate 
de jcalcium entraîne les gommes ou mucilages de Levure. 
Mais en même temps, ceux-ci se chargent d’une quantité de 
glycogène qui n’est pas négligeable; de sorte que la précipita¬ 
tion du sel de calcium qui, chez le Bolet, n’occasionnait qu’une 
perte relativement faible, produit ici un déficit assez appré¬ 
ciable. Cet entraînement du glycogène de Levure par le phos¬ 
phate de chaux, n’est pas dû à ce qu’il pourrait être différent 
du glycogène typique, mais bien à ce qu’il se trouve en présence 
de corps particuliers, les ce gommes de Levure » qui, en se 
précipitant, l’enlèvent partiellement au liquide. 
Lorsque le phosphate de chaux n’entraîne plus de gommes, 
sa précipitation se fait sans perte notable de glycogène. 
Dans le liquide assez dilué et contenant le glycogène, on 
sépare celui-ci par l’alcool ou par le précipité d’hydrate fer¬ 
rique. Le glycogène ainsi obtenu est redissous dans l’eau et 
précipité par l’iode, en présence des sels à saturation, comme 
chez le Bolet. 
