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Le glycogène est alors précipité par l’alcool absolu à plu¬ 
sieurs reprises. S’il reste légèrement coloré, on pourra facile¬ 
ment l’obtenir très blanc, en produisant dans sa solution un 
faible précipité de phosphate de chaux. Après séparation du 
phosphate par filtration, on précipite par deux volumes d’al¬ 
cool absolu une ou plusieurs fois. On lave enfin à l’alcool à 60°, 
puis à l’alcool absolu, et on fait sécher dans le vide à la tem¬ 
pérature ordinaire. 
Il est inutile de laver à l’éther le glycogène extrait par ce 
procédé. 
L’emploi de l’iodure double de mercure et de potassium est 
complètement superflu. Après la première précipitation par Je 
phosphate de soude et le chlorure de calcium, le sel double de 
mercure et de potassium ne produit plus le moindre trouble 
dans les liquides et il est sans action sur les gommes de 
Levure. 
iv. J§! f | Js 
PROPRIÉTÉS DU GLYCOGÈNE. 
§ 1. Caractères généraux. — Le glycogène séché dans le 
vide se présente sous forme d’une poudre blanche, amorphe, 
insipide, plus ou moins compacte. Il se dissout dans l’eau 
froide en donnant une liqueur opalescente qui s’éclaircit con¬ 
sidérablement par l’addition de potasse caustique ou d’acide 
acétique. C’est un hydrate de carbone répondant à la formule 
6(C6H|0S) h- H^O. 
L’alcool ainsi qu’un certain nombre de sels et d’hydrates 
minéraux le précipitent de ses solutions. 
Il ne réduit pas les solutions alcalines des sels de cuivre, 
de bismuth ou de mercure, mais il acquiert cette propriété 
après avoir été chauffé avec les acides minéraux. Sous l’in¬ 
fluence des ferments diastasiques, il se transforme en un corps 
réduisant la liqueur de Fehling, qui est probablement de la 
maltose. 
Le glycogène agit sur la lumière polarisée et la dévie forte- 
ToiME LUI. 3 
