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ment à droite. Errera 1 a confirmé cette propriété pour le gly¬ 
cogène des Champignons. 
Un des caractères principaux de cet hydrate de carbone est 
la coloration brun-rouge ou brun-violet qu’il prend par l’addi¬ 
tion d’iode en présence d’iodure de potassium. Cette colora¬ 
tion disparaît par la chaleur, pour reparaître par le refroidisse¬ 
ment. 
Il n’existe pas de différences marquées dans la composition 
et les propriétés du glycogène extrait des muscles, du foie ou 
des autres organes des animaux 2 , mais on observe de légers 
écarts, comme nous allons le voir. Nous verrons également 
que les caractères du glycogène des Champignons ou des 
Levures sont semblables à ceux du glycogène animal, et nous 
examinerons dans ce chapitre les diverses propriétés des pro¬ 
duits que nous avons isolés, en consacrant toutefois un cha¬ 
pitre spécial à l’étude très importante de l’action de l’iode. 
La plupart des essais ont été faits à la fois sur nos divers 
glycogènes extraits de l’ Amanita, du Bolet, du Phallus , des 
Levures, du foie de lapin et de moules. 
§ 2. Différences dans l’aspect du glycogène suivant l’origine et le 
mode opératoire . — Si le glycogène doit toujours être amorphe 
et blanc, sans teinte plus ou moins jaunâtre, ce qui serait un 
indice de l’existence d’impuretés, son aspect présente parfois 
des variations assez considérables : tantôt c’est une poudre 
légère, neigeuse, tantôt c’est une poudre compacte, rappelant 
l’amidon sec. 
En général, on obtient le glycogène sous forme d’une pou¬ 
dre légère, en précipitant sa solution, pas trop concentrée, 
par deux volumes d’alcool absolu qui le sépare en grumeaux 
légers, blancs, se déposant assez lentement. L’allure de la pré¬ 
cipitation permet aussi de juger de la pureté du corps. Lors- 
1 Errera, L'épiplasme des Ascomycètes. 
2 Hoppe-Seyler, Handbuch der physiol. und pathol. chemischen Ana¬ 
lyse, 6 ste Auflage, 1893, S. 75. 
