Toutefois, l’amidon lui-même n’est pas présent dans toutes 
les plantes et ne pourrait, à lui seul, servir à caractériser le 
règne végétal. 
Déjà, chez un certain nombre de phanérogames, il peut 
n’apparaître qu’exeeptionnellement (Musa, Strelitzia, Allium ), 
ou même manquer complètement (Monotropa hypopitis ), et si 
on le rencontre encore chez la plupart des Algues vertes, par 
contre les Algues rouges et brunes en sont totalement 
dépourvues. 
Il existe aussi toute une classe de végétaux qui ne forment 
jamais d’amidon : c’est la classe des Champignons. Parfois on 
a signalé chez quelques-uns des granules ou des épaississe¬ 
ments de membranes se colorant en bleu par l’iode, mais on 
sait actuellement que cette teinte est due, non pas à de l’amidon 
véritable, mais très probablement à de l’isolichénine. 
Les Champignons peuvent renfermer différentes matières 
hydrocarbonées, de la mannite, de la tréhalose, etc. i, mais 
l’hydrate de carbone qui, chez un très grand nombre d’es¬ 
pèces, représente d’une manière typique l’aliment ternaire de 
réserve, n’est autre que le glycogène, identique à celui que 
Ton a extrait des tissus des animaux. 
Longtemps méconnue, l’existence du glycogène chez les 
végétaux a été établie de façon positive par les travaux 
d’Errera ’2. Avant lui, en 1868, Kühne 3 avait signalé la 
présence de glycogène chez un Myxomycète, VAethalium septi- 
cum, et les recherches de Behrend 4 avaient montré son ana- 
1 Boürquelot, Les hydrates de carbone chez les Champignons (Bull. 
DE LA Soc. MYCOL. DE FRANCE, 1890). 
2 L. Errera, L’épiplasme des Ascomycètes et le glycogène des végétaux. 
Thèse. Bruxelles, 1882. — Sur le glycogène chez les Mucorinées (Bull, 
de l’Acad. roy. de Belgique, 3 e série, t. IV, novembre 1882, n° 11). —Sur 
le glycogène chez les Pasidiomycètes (Bull, de l’Acad. roy. de Belgique, 
3 e série, t. VIII, n° 12, 1881, et Mém. in-8o, t. XXXVII, 1885;. 
3 W. Kühne, Lehrbuch der physiologischen Chemie, 1868, p. 334. 
* Behrend, cité dans Krukenberg, Vergleichend pliysiol. Studien, 
Zweite Abtheilung. Heidelberg, 1880, p. 55. 
