ÉTUDE CHIMIQUE 
GLYCOGÈNE 
CHEZ 
LES CHAMPIGNONS ET LES LEVURES 
ï. 
APERÇU HISTORIQUE. 
Depuis sa découverte par Claude Bernard i, en 1857, le 
glycogène a fait l’objet de très nombreuses recherches, qui se 
rapportent pour la plupart au règne animal. Sa présence a été 
constatée aussi bien chez les êtres inférieurs que chez les 
vertébrés supérieurs. Partout on le retrouve présentant des 
caractères analogues ; et cette grande diffusion, ainsi que sa 
nature chimique et son rôle physiologique, lui ont fait souvent 
donner le nom d’amidon animal. 
Ce terme semblerait impliquer que le glycogène est l’apa¬ 
nage du règne animal dont il représente l'hydrate de carbone 
de réserve par excellence, comme l’amidon proprement dit 
constitue chez la plupart des végétaux la forme sous laquelle 
s’accumulent les aliments hydrocarbonés. 
1 Claude Bernard, Sur le mécanisme physiologique de la formation du 
sucre dans le foie (Comptes rendus, t. XLIY, p. 578, 1857). L’existence de 
la substance glycogénique avait déjà été annoncée dans son premier 
mémoire (Comptes rendus, t. XLI, p. 461,1855). 
