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V. 
ACTION DE L’IODE SUR LE GLYCOGÈNE. 
Considérations générales. — L’iode colore en brun-rouge 
intense la solution de glycogène ; sous l’influence de la chaleur, 
cette coloration disparaît, et le refroidissement la fait repa¬ 
raître. 
Cette action de l’iode présente beaucoup d’analogie avec celle 
que ce même corps exerce sur l’amidon. Le produit bleu, 
appelé généralement ce iodure d’amidon », possède, en effet, 
un certain nombre de caractères, qui se retrouvent avec plus 
ou moins de netteté chez le produit brun parfois dénommé 
<c iodure de glycogène ». Il faut bien se garder cependant, 
ainsi que pourrait le faire croire cette appellation, de consi¬ 
dérer ces deux iodures comme des composés chimiques nette¬ 
ment définis. 
De ces deux corps, un seul, l’iodure d’amidon, a fait l’objet 
d’un assez grand nombre de travaux. Découverte en 1814 par 
Colin et Gaultier de Claubry, la coloration bleue de l’amidon 
sous l’influence de l'iode a été considérée par les divers 
chimistes qui s’en sont occupés, tantôt comme le résultat 
d’une véritable combinaison, tantôt comme l’effet d’une 
dissolution d’iode dans l’amidon. Duclaux t surtout insista 
sur l’absence de fixité de composition du produit, et ses 
recherches le portèrent h admettre que la coloration était due 
à une simple solution. Mais les travaux de Mylius ” 1 2 , en Alle¬ 
magne, et ceux de Rouvier 3, en France, vinrent, dans ces der¬ 
nières années, donner de nouveau une grande faveur à l’hypo¬ 
thèse d’un composé défini, et Beilstein 4, qui dans la 2 me édi¬ 
tion de son Traité de chimie admettait la théorie de la solution, 
considère dans la 3 me édition Y « iodure d’amidon » comme 
1 Duclaux, Ann. de chim. et phys., 4 e série, t. XXV, 1872. 
2 Mylius, Zeitschr. f. phys. Chemie, XI, 306. 
5 Rouvier, Comptes rendus , t. CXVIII, p. 744. 
* Beilstein, Handbuch der organ. Chemie, 3 U> Autl., 1893, S. 1085. 
