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aussi influencée par les sels, et elle est plus élevée s’il y a plus 
de sels. Le même phénomène a été signalé pour Y « iodure 
d’amidon » par Payen et Persoz. 
La teinte obtenue par l’action de l’iode sur les différents 
glycogènes des Champignons et des Levures n’est pas la même 
chez tous. Celui du Bolet et de YAmanita présente des colora¬ 
tions identiques à celui du foie de lapin ; celui du Phallus , en 
solution pas trop diluée, a une couleur un peu plus foncée, et 
celui de la Levure se colore en brun-violet nettement distinct 
du brun-rouge des autres glycogènes 1 . 
Nos expériences sur l’action de l’iode sur le glycogène avaient 
pour objet, au début, de vérifier si les glycogènes extraits des 
Champignons ou des Levures présentaient la même affinité 
pour l'iode que le glycogène animal. Cette affinité ne pouvait se 
déterminer par le dosage de la quantité d’iode qui s’était fixée 
sur l’hydrate de carbone. En effet, 1’ « iodure de glycogène » 
ne se sépare pas du liquide dans lequel il est dissous avec 
la même facilité que P « iodure d’amidon ». Celui-ci est aisément 
précipité par les sels, les acides minéraux, etc., tandis que 
l’« iodure de glycogène» exige une concentration saline ou acide 
considérable, qui diminue la solubilité de l’iode et peut pro¬ 
voquer sa précipitation partielle, de sorte que le précipité 
d’« iodure de glycogène » pourrait être mélangé d’iode libre. 
En outre, cet « iodure de glycogène » étant très soluble dans 
l’eau, il est impossible de le laver convenablement, même avec 
des solutions du même sel en présence duquel la précipitation 
a été faite, car ces solutions peuvent déjà le décomposer par¬ 
tiellement. 
1 Cette teinte violacée de F « iodure de glycogène » de Levures ne peut 
être attribuée à la présence de petites quantités d’amidon. Cn peut 
observer cette même teinte à l’intérieur des cellules de Levures riches 
en glycogène. A cet effet, il suffit de les traiter par des quantités excessi¬ 
vement faibles d'iode, ou mieux encore, d'exposer une goutte d’eau, 
contenant de ces cellules, à des vapeurs d’iode pendant un temps assez 
court, à froid. On voit alors, au microscope, dans toutes les cellules où 
l’iode n’a pas pénétré en trop grande quantité, une teinte nettement vio¬ 
lacée, semblable à celle que donne le glycogène extrait. S’il y a beaucoup 
d’iode, la coloration devient d’un brun intense. 
