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t 
Tableau 8. 
Teneur en alcool. 
0 
10% 
20 % 
30% 
35 % 
o 
O 
O 
43% 
30% 
60% 
OC 
O 
O 
O 
Température de 
décoloration. 
65° 
50° 
o 
O 
31° 
26° 
0 ° 
-18o 
presque incolore 
à - 18" 
incolore 
à-18® 
On voit, d’après ce tableau, combien la température de déco¬ 
loration tombe rapidement. Avec 40 % d’alcool, il faut refroi¬ 
dir la solution vers 0° pour la voir se colorer. En présence de 
45 % d’alcool, presque tout le glycogène est précipité; mais ce 
glycogène, qui était presque incolore à 0°, s’est coloré en brun 
foncé à —18°. A cette même température, le glycogène dans 
l’alcool à 50 % et à 60 % n’accusait qu’une teinte légèrement 
jaunâtre, plus faible dans l’alcool plus concentré. Quant au 
glycogène en présence d’alcool à 80 %, il est resté complète¬ 
ment incolore. Nous n’avions pas à notre disposition de 
moyens d’obtenir une température plus basse que —18°, et 
nous n’avons pu vérifier si, en continuant d’abaisser la tempé¬ 
rature, le glycogène était coloré par l’iode en présence de 
quantités d’alcool supérieures à 50 %. A notre avis, d’après 
le tableau ci-dessus, il ne doit y avoir aucun doute â cet égard. 
Toutefois, il serait intéressant de pouvoir déterminer expéri¬ 
mentalement les températures auxquelles le phénomène se 
produit et vérifier s’il a lieu également dans l’alcool absolu. 
L’ « iodure d’amidon » se comporte, à ce point de vue, 
comme le glycogène iodé. Sa température de décoloration est 
plus élevée, et la concentration de la solution joue ici un très 
grand rôle. 
Mais lorsque l’on y ajoute des quantités croissantes d’alcool, 
la température de décoloration diminue rapidementet, comme 
avec le glycogène, en présence d’un certain titre en alcool, on 
n’obtient plus de coloration à la température ordinaire. Ici 
aussi, il serait intéressant de vérifier par l’expérience, si la 
coloration apparaît dans l’alcool absolu et à quelle température. 
