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tous à une même formule 6(G^H 1 0O s )-t-H-0. Ils sont fortement 
dextrogyres : leur pouvoir rotatoire est sensiblement le même, 
en moyenne 189°.18 et les écarts très faibles que nous avons 
observés ne peuvent être attribués A des différences de composi¬ 
tion, mais bien à de légères causes d’erreur qu’on ne saurait 
éviter. 
Lorsque l’on soumet les différents glycogènes à l’action 
soit des diastases, soit des acides minéraux dilués et de la 
chaleur, les produits résultant du morcellement des molécules 
de l’hydrate de carbone sont les mêmes chez tous. La salive 
donne, comme produit final, probablement de la maltose, tan¬ 
dis que les acides occasionnent un dédoublement en dextrose. 
Nous avons, en un chapitre spécial, étudié de très près 
l’action de l’iode sur chacun de nos glycogènes, et les nom¬ 
breuses recherches que nous avons faites à ce point de vue 
montrent l’impossibilité de reconnaître l’origine animale ou 
végétale du glycogène. Celui de Levure seul présente une 
différence au point de vue de la coloration et de la température 
de décoloration par la chaleur; mais, à part cette particula¬ 
rité, son « iodure » subit les mêmes dissociations que les autres 
« iodures de glycogène » sous l’influence de l’eau, de 
l’alcool, de certains sels, etc., et tous se conduisent de même 
dans des conditions identiques. 
Nous avons fait mention plus haut de l’existence de quelques 
différences légères dans certains caractères de nos glycogènes, 
et nous croyons nécessaire de les énumérer ici. Le produit 
sec n’a pas toujours le même aspect, mais nous avons signalé 
que cet aspect pouvait varier beaucoup chez un même glyco¬ 
gène, suivant là manière d’opérer. Toutefois, le glycogène 
d ’Amcuüta ne s’est pas précipité par l’alcool en grumeaux 
aussi légers que ceux du Bolet ou du lapin, et sa précipitation 
se fait beaucoup mieux en forçant la quantité d’alcool. 
Deux caractères séparent quelque peu le glycogène de Levure 
de tous les autres glycogènes : l’opalescence et la teinte pro¬ 
duite par l’iode. 
