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... mmando erschmeichelte, die Herrschaft über Italien verloren, eine 
Erzählung, welche der Monographist des »petit coq de bruyere«, der 
Belgier L. de Thier, vor den Historikern verantworten möge. 
Was die Beziehungen zur Küche anbelangt, so liefert das 
^Haselwild den delicatesten Geflügelbraten, sehr guten auch das Birk¬ 
wild, etwas trockneren, härteren und harzduftigeren endlich das 
Auerwild, und es muss bei letzterem die Zubereitung eine sehr sorg¬ 
fältige sein, damit er geniessbar ausfalle. Denn in der That, ein 
(alter, starker) Pechhahn, welcher den Jäger hocherfreut, pflegt des 
Koches Verdruss zu sein. Indessen, die vortreffliche »Waidmanns¬ 
küche« der edlen Frau L. v. P. in .der Hand, dürfen wir getrost 
und mit Stolz auch den Auerhahn als Festbraten ankündigen. Der 
hegende und pflegende Waidmann kann nur mit Bedauern und sub 
rosa zugestehen, dass Hennen und Junge vortreffliches Wildpret 
liefern, und darum auf den nordischen Märkten vielmehr zu sehen 
sind als alte Hähne, deren Zahl damit natürlich rasch abnimmt. 
Aber wie hoch stellt sich sein idealer Werth für die waidmännische 
Welt, wahrlich nicht den schlechtesten Theil unserer Nation! 
Welche Fülle von Erinnerungen an unwirsche Sturmuäclite und an 
lachende Frühmorgen, an herrliche Berglandschaften und an Waldes¬ 
zauber, an das pulsirende Leben und Weben des Lenzes, an durch¬ 
gekämpfte Strapazen und Entbehrungen, an balancirende Furcht 
und Hoffnung, an das Entzücken beim glückenden Schüsse, an die 
Trauer über das Misslingen des im Dämmerlichte des Morgens oder 
des Abends zu vollbringenden Waid Werkes erweckt ein Blick auf 
die vor uns aufgehängten Trophäen und gibt im Treiben der All¬ 
täglichkeit unsrem Geiste einen neuen, sogar unsrer Berufsthätigkeit 
zu Gute kommenden Schwung! In allen Ländern wird darum der 
stattlichste der Tetraoniden, der Auerhahn, zur hohen Jagd, »zum 
fürstlichen Vergnügen« gerechnet, ja bei der früheren serupulösen 
Jagdeintheilung sogar zur »raren hohen Jagd«, während der Hirsch 
nur zur »gemeinen hohen Jagd« gehörte. Der Birkhahn gehört in 
manchen Gegenden zur hohen, in anderen zur mittleren und selbst 
zur niedern Jagd, das Hasfelhuhn muss sich theils mit dem Mittel-, 
theils mit dem Nieder-Bange begnügen. Interessante Nachweisungen 
hierüber geben die Jagdhistöriker und Jagdjuristen : Stisser, v. Beust, 
Landau, v. Kobell, v. Wagner u. A. 
So wird es begreiflich, dass viele Fürsten und Herren dies Ge¬ 
flügel durch strenge Jagd- und Hegeverordnungen in Protection 
nahmen, und auch heutigen Tages wird dessen Ausrottung, vorzlig- 
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