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so braucht er so gut wie kein Bargeld für Futter auszugeben. Sie 
suchen sich ihr Futter im Hofe und auf der Straße, und erhalten sie 
noch die Überreste aus den Hirse- und Reisnäpfen ihres Besitzers, so 
genügt das vollkommen. Man findet daher Hühnerzucht nicht nur 
auf dem Lande, sondern selbst in größeren Städten, ganz ähnlich wie 
dies mit der Schweinezucht der Fall ist. 
Junge Hühner, unsere sogenannten »Hähnchen« oder die »Spring- 
chicken« der Engländer, wird der Chinese fast nie schlachten oder 
zu diesem Zwecke verkaufen. Da ihm die Aufzucht so gut wie keine 
Futterkosten macht, wartet er lieber, bis das Tier vollkommen heran¬ 
gewachsen ist, und löst dann einen umso größeren, vielleicht den 
doppelten Preis dafür. Nur in den Hafenstädten, wo seitens der dort 
ansässigen Ausländer größere Nachfrage nach Spring - chicken vor¬ 
handen ist, werden auch solche von den chinesischen Händlern auf 
den Markt gebracht. Erzielt er doch dort fast den gleicheu Preis 
für Hähnchen, wie er für ein ausgewachsenes Huhn im Innern des 
Reiches ist. Ich habe auf meinen Reisen für eine Henne selten 
mehr als 30—40 Pfennig und für einen Hahn 40 — 50 Pfennig 
nach unserem Gelde bezahlt. Die Höhe des Preises schwankt nach 
dem Gewichte. Denn auch Hühner verkauft der Chinese, wie alles 
andere, nach dem Gewichte und verfolgt dabei ein ganz richtiges 
Prinzip. Scherzweise hat man behauptet, daß man hierin nur eine 
Ausnahme mache bei dem Verkauf von Kindern (Mädchenhandel 
ist in China noch sehr gebräuchlich, Knabenhandel dagegen wird 
als eine Schmach für die betreffenden Eltern angesehen) und bei — 
Hühnereiern. Der Preis der letzteren schwankt zwischen einem halben 
bis zwei Pfennig pro Stück, je nach Zeit und Ort, wann und wo 
man sie kauft. 
»Sooleier« sind in China ebenso beliebt wie in Norddeutschland, 
meist aber genießt man sie als Setzeier, mit Bohnenöl zubereitet, 
oder auch als eine Art Eierkuchen unter Zuthat von Mehl und 
Lauch, oft auch von rohen Gurkenstücken, wenn deren Reifezeit 
gerade gekommen ist. Das Huhn selbst wird meist nur gekocht 
und dann möglichst weich zu gedämpftem Reis gegessen. Selten 
werden die Hühner nach unserer Weise gebraten, und geschieht 
dies dann meist am Spieße unter reichlichem Bestreichen mit Bohnen¬ 
oder dem noch besseren Sesamöl. Solche Brathühner werden in 
den Straßen oft durch Hausierer feilgeboten, die auch einzelne 
Stücke davon an kauflustige Passanten, meist Arbeiter, die eben 
einen Gelegenheitsverdienst hatten, abgeben. Als besondere Deli- 
