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katesse erhält man bei chinesischen Diners, sofern sie in großen 
Speisehäusern abgehalten werden, oft eine Schüssel, die lediglich 
gebratene Hühnermägen und -Lebern enthält, ein sehr schmackhaftes 
und delikates Gericht, das mir auch stets sehr gemundet hat. Sorgfältig 
sammelt der Chinese auch die langen Kragen- und Schwanzfedern 
geschlachteter Hähne, aus denen er Staubwedel in schöner Weise 
herzustellen versteht. Diese Wedel aus Hühnerfedern (tan-tze) finden 
in China, wo man ein Wischtuch zum Abstäuben des Hausmöbels, 
von Büchern u. dergl. nicht kennt, erklärlicherweise eine große 
Verwendung, und sie werden dadurch zu einem wichtigen Absatzartikel 
des Kleinhandels. 
Vor nun etwa fünfzig Jahren brachte man aus China, angeblich 
aus Shanghai, eine Hühnerrasse nach England, die wegen der Größe 
und Schwere ihres Körperbaues unter dem Namen Shanghaihuhn 
bald zu einer gesuchten Luxusrasse unter den Geflügelliebhabern 
Europas wurde. Durch künstliche Zuchtwahl ist aus diesem Huhne 
nach und nach das heutige sogenannte Cochinchinahuhn entstanden, 
das nach alten Abbildungen des importierten »Shanghaihuhns« nur 
noch herzlich wenig mit diesem zu thun bat. Man nahm damals 
allgemein an, daß das gewöhnliche Haushuhn der Chinesen eben 
diese große Kasse sein müsse. Daß dies nicht der Fall ist, habe ich 
oben bereits erwähnt. Es handelte sich bei den sogenannten Shanghai¬ 
hühnern um eine Hühnerrasse, die man in China selbst recht selten 
sieht. Sie gehen dort unter dem Namen »Shih-chin-chi«, was wört¬ 
lich übersetzt »Zehnpfund - Hühner« heißen würde und wodurch ihr 
größeres Körpergewicht gegenüber dem gemeinen Landhuhn ange¬ 
deutet werden soll. 
Eine eigenartige chinesische Luxusrasse, die einzige mir bekannte 
rein chinesische, ist das kantonesische schwarzknochige Huhn. Seine 
Züchter und Liebhaber sind in der Regel Südchinesen, hauptsächlich 
die Bewohner der Provinz Kuantung (daraus ist »Kanton« verstümmelt). 
Dies Huhn ist insofern auch für den Zoologen interessant, als es 
gegen eine allgemeine Beobachtung in scheinbaren Gegensatz tritt. 
Die Hühner haben weiße Federn. Nun gelten aber Tiere, die eine 
hellere Farbe besitzen, für zärter im Fleisch als dunkel gefiedertes 
Geflügel. Bei diesen sonderbaren Hühnern ist aber das Fleisch nicht 
nur gröber, sondern die Haut und sogar die Knochen sind dunkel¬ 
grau gefärbt. Diese »Kantonhühner«, wie ich sie nennen will, haben 
in China selbst wenig Liebhaber, da die Hennen schlechte Leger 
und Brüter sind und Hahn und Henne wenig schmackhaftes Fleisch 
