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dans leur fabrication des eaux ayant déjà servi une fois, de 
sorte que les eaux résiduaires qui s’écoulent finalement sont 
très riches en impuretés de toutes sortes. 
D’après les considérations qui précèdent, nous devons nous 
attendre à voir des eaux résiduaires de concentration très 
variable. 
Si la fabrique a assez d’eau et si elle peut limiter sa con¬ 
sommation d’eau pure en la faisant repasser dans la fabrica¬ 
tion, nous pourrons distinguer, quant à la composition : 
1. Les eaux de canalisation et les eaux du lavage des bette¬ 
raves; 
2. Les eaux de condensation ; 
3. Les eaux de diffusion (eaux des filtres-presses, de rinçage, 
ainsi que les eaux de la presse à cossettes); 
4. Les eaux d'osmose. 
Les eaux de canalisation et du lavage des betteraves forment 
20 °/ 0 de la masse; les eaux de condensation, 60 °/ 0 ; les eaux 
résiduaires proprement dites, 10 à 20 %• 
Lorsque la fabrique est à même d’employer de l’eau pure 
pour le nettoyage des betteraves (ce qui se fait dans des con¬ 
duites, au moyen d’un courant d’eau rapide), ainsi que pour le 
transport des betteraves depuis le magasin ou leur lieu d’arri¬ 
vée jusqu'à la fabrique, les eaux ayant servi à ce travail peu¬ 
vent à peine être considérées comme souillées, en supposant 
qu’elles aient pu abandonner dans de larges bassins de décan¬ 
tation les parcelles de terre et de sable attachées aux bette¬ 
raves et qui forment parfois jusqu’à 40 % de leur poids. 
Lorsqu’on coupe les parties inutiles de la betterave (tête et 
queue), la durée de contact avec l’eau est si courte que l’enlè¬ 
vement du jus sucré sur les surfaces coupées ne doit pas être 
prise en considération. De même, les eaux de condensation qui 
n’entraînent que de faibles quantités de jus et de matières 
volatiles de ces jus, ne sont pas capables de souiller les cours 
d’eau lorsque les fabriques les laissent se perdre directement. 
Et pourtant, dans beaucoup de fabriques, les choses ne se 
passent pas ainsi à cause de la pénurie d’eau. Dans ce cas, les 
eaux des conduites, après qu’elles ont laissé se déposer les 
