( 319 ) 
grosses impuretés, repassent dans la fabrication; il en est de 
même des eaux de condensation, de sorte que les eaux de ces 
deux catégories ne se mélangent pas directement aux eaux 
résiduaires nuisibles proprement dites. 
Les eaux résiduaires des presses à cossettes et les eaux d’os - 
mose ainsi que les dernières eaux mères (ces deux dernières 
proviennent du travail des mélasses) s’écoulent généralement 
ensemble. Les premières contiennent des restes de sucre et 
des dépôts organiques en quantités souvent considérables; les 
eaux d’osmose renferment, outre un peu de sucre, de grandes 
quantités de sels potassiques, sodiques, calciques et magné- 
siques provenant des jus. 
Les dernières eaux de mélasse sont les plus nuisibles. Dans 
le procédé assez généralement employé aujourd’hui et qui 
consiste à enlever aux mélasses les plus pauvres le sucre 
qu’elles contiennent, en traitant leur solution diluée par de la 
chaux sèche finement pulvérisée, le résidu, ne renfermant 
plus de saccharose, mais bien d’autres sucres fermentescibles 
en assez fortes proportions, ainsi que des bases organiques, 
de l'ammoniaque, des amides, etc., outre les sels, ce résidu, 
dis-je, passe dans les eaux résiduaires. Heureusement, depuis 
quelque temps, on a l’habitude d’évaporer ces eaux; de la sorte 
elles ne sont plus nuisibles. 
Les eaux d’osmose et de séparation sont exemptes de 
dépôts; cependant il s’y passe des phénomènes de fermenta¬ 
tion et de putréfaction qui, à cause du sucre que ces eaux 
contiennent, déterminent une souillure durable dans les 
cours d’eau qui les reçoivent. 
A côté de ces eaux résiduaires, il faut aussi considérer 
d’autres déchets de la fabrication du sucre : bouts de racines, 
rognures de betteraves. Ces déchets ne vont pas à la rivière, 
mais beaucoup d’usines les abandonnent aux eaux résiduaires 
par quantités énormes, qu’on peut estimer à plusieurs quin¬ 
taux, bien que ces déchets constituent directement un aliment 
excellent pour le bétail, qu’ils se laissent conserver pendant 
des semaines, avec perte il est vrai, dans des fosses, et bien 
que nous possédions un procédé de séchage de cossettes, dont 
