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de putréfaction dont elles sont le siège 1 , tandis qu’au contraire 
des installations de clarification bien surveillées, avec épandage 
consécutif, amènent dans les rivières des eaux résiduaires 
beaucoup plus supportables. 
De toutes ces considérations, il ressort qu’il ne peut pas être 
question d’une eau résiduaire type de la fabrication du sucre, 
mais qu’on aura affaire, selon les cas, à des eaux de composi¬ 
tion très différente. Le degré de nocuité de ces eaux varie aussi 
beaucoup selon l’état de dilution dans lequel peut les amener 
le cours d’eau qui les reçoit, c’est-à-dire selon la valeur du 
régime de ce dernier. 
Une eau de lavage des betteraves contenait, suivant W. Demel, 
567 milligrammes de résidu total, dont 504 milligrammes de 
substances organiques avec 2 m s r 4 d’ammoniaque et seulement 
28 milligrammes de matières dissoutes, dont 16 milligrammes 
de matières organiques (sucre, etc.). 
Les eaux des presses à cossettes (eau de diffusion) contiennent 
environ 5 grammes de matière sèche par litre, dont la moitié 
est généralement formée de sucre; les eaux résiduaires, par 
contre, contiennent 50 grammes par litre, dont 5 grammes de 
sucre de canne, 5 grammes de potasse et soude, 15 grammes 
de chaux (quantités naturellement très variables) et 20 grammes 
d’autres substances (sucres de natures diverses, acides orga¬ 
niques, amides, etc., alumine, chlore, acide sulfurique, etc. 2 ). 
Dans une eau d’osmose, W. Demel a trouvé 1558 milli¬ 
grammes de résidu total avec 1130 milligrammes de matières 
organiques et 0 m s r 44 d’ammoniaque; tandis que J. Kônig a 
trouvé 6927 milligrammes de résidu total avec 1277 mil¬ 
ligrammes de matières organiques, et dans celles-ci 560 mil¬ 
ligrammes d’azote total. F. Strohmer a trouvé dans une 
eau semblable 7000 milligrammes environ de résidu, dont 
1 C’est 'a tel point que, dans des moulins dont le bief est alimenté par 
des eaux résiduaires de fabriques de sucre, la farine garde l’odeur infecte 
des acides organiques contenus dans ces eaux et sent même l’hydrogène 
sulfuré, comme on l’a maintes fois observé. 
2 D’après mes informations et une expertise que j’ai faite. 
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