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seulement des matières organiques (O r 870 par litre), il nous 
faudrait encore, pour transporter la masse fournie par une 
campagne entière, soit 15060 quintaux métriques, 3 trains de 
marchandises et il resterait 6 wagons et 12 quintaux. 
Pour donner une idée de l’énorme quantité de matière orga¬ 
nique (combustible) à laquelle on a affaire ici, comparons-la à 
du bois de sapin. Un stère de ce bois pèse 7.5 à 9 doubles 
quintaux et renferme 20 °/ 0 d’humidité et des cendres. En 
regard de nos 15660 quintaux métriques de substance orga¬ 
nique sèche, nous pourrions placer au moins 19000 doubles 
quintaux de bois de sapin tel qu’il se trouve au chantier d’aba¬ 
tage, ou en chiffre rond 2350 stères, lesquels contiendraient 
la même quantité de matières combustibles que les 15660 quin¬ 
taux métriques de matière organique. 
Cela donne une idée de la matière combustible fournie par 
une fabrique de sucre qui opère sur 40000 quintaux en une 
campagne. Ces chiffres sont trop éloquents pour que nous 
ayons rien à y ajouter. 
Les fabriques de sucre de pomme de terre qui travaillent les 
fécules vertes (humides) peuvent nuire par les eaux de lavage 
de ces fécules et les matières organiques putrescibles y conte¬ 
nues, de même que par les eaux résiduaires de lavage du noir 
animal, la plupart des usines utilisant encore ce produit pour 
la décoloration des jus sucrés. 
Fabriques d’amidon. — Le résultat est à peu près le même que 
dans les fabriques de sucre, bien que, par suite de la simplicité 
plus grande des procédés de fabrication, la variété des eaux 
résiduaires soit moins grande. 
Comme on le sait, on obtient l’amidon en délayant la matière 
première lavée et réduite (broyée, moulue). Nous envisageons 
surtout les fabriques de fécule de pomme de terre L 
La quantité d’eau employée, à peu près égale à celle dont se 
1 Je suis ici l’excellent manuel de 0. Saare : Die Fabrikation der 
Kartoffelstarke. Berlin, 1897, Jul. Springer. 
