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servent les fabriques de sucre, est de 0 m3 ,5 à 1 mètre cube par 
quintal de pommes de terre. Cependant il faut remarquer que 
les petites fabriques de fécule lavent moins souvent la bouillie 
de pommes de terre que les grandes fabriques industrielles. 
Parmi les eaux résiduaires, il faut distinguer : 
1° L’eau de lavage des pommes de terre ; 
2° L’eau de végétation (jus de pomme de terre dilué) ; 
3° L’eau de lavage de l’amidon ; 
4° L’eau résiduaire de la fosse à pulpes et de la presse à 
pulpes ; 
3° Les eaux résiduaires du travail de l’amidon. 
Nous ne pouvons pas dire que des impuretés réelles pro¬ 
viennent du lavage des pommes de terre; il y en a moins encore 
que dans le travail correspondant des betteraves, car les 
pommes de terre n’offrent pas de surfaces de section comme 
ces dernières. Ce n’est que si on opérait sur des pommes de 
terre gâtées qu’on pourrait avoir cet inconvénient. Grâce à la 
surface polie et à la forme arrondie des tubercules, grâce à 
l’absence des radicelles, la quantité de parcelles terreuses, 
entraînées par le lavage, est moindre que pour les betteraves 
et ne forme que 20 % au maximum du poids des pommes de 
terre. En général, elle dépasse rarement 5 à 6 °/ 0 . L’introduc¬ 
tion des eaux de lavage de tubercules sains dans les cours 
d’eau publics doit être considérée comme tout à fait inoffensive. 
Les petits tubercules et les morceaux qui passent à travers le 
tamis, les germes et les brins de paille provenant des meules 
peuvent être facilement retenus par un treillis disposé à cet effet. 
Dans l 'eau de végétation, nous devons rechercher les sub¬ 
stances solubles. 100 kilogrammes de pommes de terre con¬ 
tiennent : 
I II 
kgi- kgr 
Matières minérales. 0,74 0,92 
Sucre. 1,90 2,37 
Matières gommeuses, acides, etc. . 0,93 1,16 
Albumine soluble . 0,70 0,88 
Composés amidés. 0,70 0,88 
Total. 4,97 6,21 
