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Dans 1 mètre cube de jus, en supposant qu’un quintal de 
pommes de terre donne 800 litres de jus, nous trouverons 
donc 6 k s r 21 avec 236 et 320 grammes d’azote. 
Dans la pratique, ces chiffres sont naturellement beaucoup 
moins élevés. On a l k & r 8 à 3 k s r 6 par mètre cube, soit 2 à 6 °/ 00 . 
L’eau de végétation est d’abord rouge; elle devient plus ou 
moins noirâtre dans la suite, à cause des tannins de la pomme 
de terre. 
L'eau de lavage de l'amidon doit simplement être regardée 
comme une eau de végétation fortement diluée, et il en est de 
même pour les eaux résiduaires de la fosse à pulpes et de la 
presse à pulpes , étant donnée la faible quantité de ces eaux : 
3 à 6 mètres cubes par 100 quintaux de pommes de terre. La 
majeure partie de ces eaux s’infiltre, et ce qui s’écoule de la 
presse à pulpes est remis en œuvre pour l’extraction de l’ami¬ 
don. Nous ne devons donc nous occuper que de l’eau de végé¬ 
tation et de ses dilutions, et ensuite des eaux résiduaires du 
travail de l'amidon. 
Ces dernières donnent par litre : 
Matière sèche. l& r ,04 
dont matières minérales. . . 0s r ,33 
En outre, des traces de composés azotés et d’acides orga¬ 
niques. Malgré leur faible concentration, ces eaux sont souvent 
très désagréables, car elles empestent la région environnante. 
Leur mélange aux cours d’eau publics produit des effets répu¬ 
gnants, mais pour les poissons ces eaux sont beaucoup moins 
nuisibles que les jus de pomme de terre. 
Ces eaux résiduaires du travail de l’amidon sont d’excellents 
foyers de fermentation et de putréfaction, grâce à l’azote qu’elles 
contiennent. Leur teneur élevée en matières albuminoïdes 
détermine la formation d’hydrogène sulfuré; et nous devons 
prendre aussi en considération le tort que les matières putres¬ 
cibles causent aux poissons en même temps que leur affinité 
pour l’oxygène. 
D’après mes propres constatations, il semble que les eaux* 
