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résiduaires de la fabrication de l’amidon, malgré leur faible 
concentration, si on les compare aux eaux résiduaires des 
sucreries, sont plus susceptibles que ces dernières de former 
de l’hydrogène sulfuré dans certaines conditions locales déter¬ 
minées t. Malheureusement, la façon dont les fabriques d’ami¬ 
don retiennent les débris de la pulpe laisse également beau¬ 
coup à désirer. En cela pèchent surtout les grandes fabriques 
industrielles qui n’arrivent pas à écouler complètement la pulpe 
comme aliment pour le bétail. M. Maercker et M. G. de Leeves 
ont trouvé les valeurs suivantes pour les eaux résiduaires de 
la fabrique d’amidon de Hohenziatz : 
MILLIGRAMMES PAR LITRE. 
Eau résiduaire 
totale. 
Après dilution 
et 
clarification. 
Après 
irrigation 1 2 . 
Matière sèche. 
1858 
323 
162 
Matières organiques .... 
1134 
102 
79 
dont : Azote total . . . 
141 
12 
9 
Ammoniaque . . . 
37 
0 
0 
Acide nitrique . . . 
4 
Trace. 
Trace. 
Acide phosphorique .... 
57 
5 
Trace. 
Les fabriques de fécule de froment et de mais font gonfler 
les matières premières avant de les réduire en morceaux par 
concassage et mouture. Ces fabriques rejettent donc ces eaux 
de macération, qui, contenant des matières organiques solu¬ 
bles, se putréfient facilement. 
Dans la fabrication de l'amidon de riz, il faut tenir compte du 
principe delà préparation. On fait gonfler le riz dans une les¬ 
sive de soude pour dissoudre le gluten. Celui-ci est précipité 
1 B. Proskauer m’a dit avoir fait la même observation. 
2 L’eau avait coulé successivement sur deux prairies (de 2 hectares). 
Après le passage sur la première, elle ne contenait plus que 38 milli¬ 
grammes de matières organiques avec 4 milligrammes d’azote. 
