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par l’acide chlorhydrique. 11 y aura donc formation de chlorure 
de sodium, qui accompagnera les matières fermentescibles. 
Les eaux de lavage de l'amidon, qui sont assez analogues aux 
jus dilués des fabriques de fécule de pomme de terre, con¬ 
tiennent moins do matières que ceux-ci, relativement à la 
matière première: Le gluten lavé est retenu, ou bien il passe 
également en solution, comme c’est le cas, par exemple, dans 
le procédé à l’acide; l’amidon est enlevé avec l’eau de lavage. 
Ce sont surtout les eaux acides des fabriques d’amidon de 
froment travaillant par le procédé acide qui sont dangereuses. 
J. Kônig a trouvé pour les eaux résiduaires de fabriques 
d’amidon de froment et de riz : 
Fabrique d’amidon 
de froment. 
Fabrique 
d’amidon 
de riz. 
MILLIGRAMMES PAR LITRE. 
Eau 
de 
trempe. 
Eau 
acide. 
Eau 
de 
gluten. 
Eau 
résiduaire 
totale. 
Eau 
résiduaire 
totale. 
Matières organiques en suspens ion 
57 
2580 
6118 
505 
118 
dont azote. 
2 
49 
65 
5 
10 
Matières organiques dissoutes . . 
265 
19537 
3420 
3623 
770 
dont azote. 
15 
2108 
431 
737 
56 
Matières minérales solubles . . . 
286 
2615 
637 
1682 
1583 
Acide phosphorique. 
8 
641 
241 
465 
28 
Les eaux résiduaires de la fabrication de l’amidon de froment 
sont plus ou moins laiteuses et acides. Sauf les eaux de trempe, 
qui sont inodores, ces eaux ont une odeur acide et souvent 
aussi fétide. 
Eaux résiduaires des distilleries. — Elles sont beaucoup 
moins nuisibles parce que les quantités rejetées sont beaucoup 
moins fortes que dans les autres industries agricoles dont 
nous nous sommes occupés jusqu’ici. Ajoutons que les distil¬ 
leries d’alcool de pomme de terre fournissent plus d’eau rési¬ 
duaire que les distilleries d’alcool de grain ou de mélasse. 
