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Les distilleries industrielles qui opèrent journellement sur 
40000 litres de trempe et plus, jettent relativement peu d’eaux 
résiduaires, parce qu’elles travaillent le maïs. Les plus grandes 
d’entre elles ne donnent pas plus de 125 mètres cubes par jour 
et les distilleries d’alcool de grains et les fabriques de levure 
sèche 2,5 à 3 mètres cubes par 1000 litres de trempe. 
Veau de végétation contient, d’après M. Maercker, 0s r 38 
à le r 5 en moyenne, soit 0,75 % de matière sèche ou 7s r 5 par 
litre; Veau de lavage des pommes de terre , 0^ r 5 de matière 
sèche par litre, dont 0* r 35 sont de nature minérale et 0s r 15 de 
nature organique. 
Dans Veau de levain d’une distillerie d’eau-de-vie, J. Konig 
a trouvé par mètre cube 7700 grammes de matière sèche, dont 
6900 grammes de matière organique et 800 grammes de matière 
minérale. La composition de l’eau de levain et de l’eau de végé¬ 
tation, très analogue à celle de l’eau de nettoyage quant aux 
matières solides, est donc semblable à celle de l’eau clarifiée 
du lavage des pommes de terre, et d’une teneur quinze fois 
plus grande. 
Donc, on trouvera dans les eaux résiduaires des distilleries 
de pommes de terre, en matières solides, par 1000 litres de 
trempe : 
Dans l’eau de lavage des pommes de terre. 1000-1250 grammes. 
— de mouillage et de délayage . 2695 - 3465 — 
— de végétation. 750- 937 — 
Total . 4445-5652 — 
soit, par mètre cube d’eau résiduaire, environ l k ^ r 8 de 
matière solide. O. Saare donne l k ^ r 8 à 5 k s r 6 de résidu sec par 
mètre cube pour les eaux résiduaires des fabriques de fécule 
de pomme de terre. L’eau résiduaire des distilleries, quant à 
sa teneur en matières sèches, se rapproche de celles de cer¬ 
taines fabriques d’amidon qui se distinguent par des eaux 
résiduaires relativement peu sales. 
Nous devons à J. Konig les essais suivants, faits sur les eaux 
résiduaires totales de fabriques d’alcool de pomme de terre et 
d’une distillerie d’eau-de-vie : 
