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différence de composition qui permet de douter si les deux 
échantillons sont bien comparables entre eux, c’est-à-dire si les 
chiffres pour l’eau épurée et non épurée se rapportent bien à 
une eau de même origine. 
On comprend, d’après les analyses précédentes, que de 
pareilles eaux résiduaires doivent être très putrescibles, si on 
remarque qu’on y trouve des levures, qui se décomposent 
rapidement, une fois épuisées, à cause de leur richesse en 
albumine ; en outre, du sucre, des matières gommeuses et 
d’autres produits organiques décomposables. Nous ne devons 
donc pas nous étonner de la puanteur de ces eaux. Elles con¬ 
tiennent en même temps, en grandes quantités, des sels nutri¬ 
tifs pour les bactéries, jusqu’à 43 milligrammes d’acide phos- 
phorique, par exemple. On y trouve presque toujours de 
l’acide acétique libre — par oxydation de l’alcool — ainsi que 
les acides lactique et butyrique. Il est évident que ces eaux 
résiduaires consomment de l’oxygène et qu’en outre, par suite 
de la décomposition de l’albumine des levures, elles intro¬ 
duisent dans les cours d’eau de l’hydrogène sulfuré et des 
sulfures et favorisent la végétation d’algues filamenteuses 
blanches, spécialement du Leptomitus lacteus. 
Le ruisseau Sunderholz, qui reçoit les eaux résiduaires de 
plus de quarante brasseries de Dortmund, avait, d’après Alex. 
Muller, la composition suivante avant (1) et après (2) la récep¬ 
tion des eaux résiduaires. 
J. Kônig a trouvé comme matières dissoutes de ces mêmes 
eaux dans les années 1883-1884 (moyenne de trois analyses) les 
chiffres consignés dans la colonne 3 . 
