( 337 ) 
LE SUNDERHOLZ CONTENAIT 
(en milligrammes par litre) : 
Avant 
la réception 
des eaux 
résiduaires. 
1 
Après la réception 
des eaux résiduaires. 
2 | 3 1 
Résidu total. 
1095,0 
1711,0 
1424,0 
Résidu à la calcination. 
962,0 
1271,0 
991,0 
Perte à la calcination. 
133,0 
440,0 
433,0 
Azote organique. 
2,0 
8,0 
3,0 
— ammoniacal. 
3,0 
5,0 
5,9 
Hydrogène sulfuré. 
— 
— 
9,4 
Laiteries, fromageries. — Tant qu’on travaillait dans les 
fermes mêmes le lait qu’elles produisaient, il ne pouvait pas 
être question, même pour les plus grandes fermes, d’eaux 
résiduaires au sens où nous l’entendons. Le fermier économe, 
regardant, avait soin de faire servir autant que possible les 
eaux de lavage à la nourriture des porcs, etc. 
Depuis que la laiterie se fait sur une grande échelle dans les 
sociétés coopératives, la valeur productive du lait — les frais 
accessoires diminuant — a augmenté; mais, d’autre part, l’uti¬ 
lisation des sous-produits de peu de valeur est rendue beau¬ 
coup plus difficile, sinon impossible, à cause des distances 
parfois très grandes entre la laiterie et le lieu de production de 
la matière première ; il en résulte une eau résiduaire qui 
devient parfois très nuisible pour les cours d’eau qui la 
reçoivent. 
Le lait de vache renferme par litre : 
Caséine. 
Albumine. 
32 grammes ) n ,, 
„ s avec 6 grammes d azote. 
5 — ) 
Graisse. 
36 - 
Sucre de lait .... 
48 — 
Sels minéraux. . . . 
7 — 
1 Dans un cas, 110 milligrammes de matières organiques avec 
13 m g r 5 d’azote sous forme de matières en suspension. 
Tome LXIY. 
22 
