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Nous trouvons ces substances à l’état plus ou moins dilué 
dans les eaux résiduaires de laiterie, concurremment avec les 
matières provenant du nettoyage des appareils et des récipients. 
Ces eaux résiduaires, pourtant mélangées, peuvent se distin¬ 
guer suivant qu’elles viennent de la salle de livraison, de la 
salle du séparateur ou de la fromagerie. Les chiffres suivants, 
empruntés à J. Kônig 1 , rendent compte de ces différences et 
nous renseignent en même temps sur la composition des eaux 
mélangées dans le canal collecteur. Ces eaux proviennent 
toutes de la même laiterie. 
UN LITRE 
RENFERME EN MILLIGRAMMES : 
Salle 
de 
livraison. 
Salle 
du 
séparateur. 
Fromagerie. 
Canal 
collecteur. 
Matières en suspension . . 
4020 
7884 
— 
— 
dont organiques .... 
2681 
7534 
— 
— 
Résidu total. 
6462 
10415 
17413 
3680 
Perte à la calcination . . . 
O 
O 
8456 
14622 
2733 
dont: Azote. 
232 
100 
510 
118 
Lactose. 
56 
oDo 
10052 
316 
Graisse (surtout huile 
de graissage). 
— 
5665 
— 
— 
D’après les analyses ci-dessus, on comprend que de pareilles 
eaux, grâce à la facilité avec laquelle se décomposent leurs 
matières organiques, ont une odeur très désagréable et con¬ 
somment avidement l’oxygène de l’eau, surtout si on considère 
que pendant la décomposition des matières albuminoïdes 
(caséine et albumine, voir les chiffres indiqués ci-dessus pour 
le lait), de l’hydrogène sulfuré est mis en liberté. 11 est évident 
que les quantités absolues et relatives de ces eaux résiduaires 
varieront suivant les soins de la fabrication, suivant son 
importance et suivant la puissance des appareils. 
1 Die landw, Versuchs-Station i. Munster i. IL. luahrend der ersten 
Ja/ire. Eine Denkschrift, 1896, p. 188. 
