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Industries modernes de l’alimentation. — Fabriques de 
margarine , fabriques de conserves de viande et de poisson , con¬ 
serves de légumes , extraits, aliments brevetés. — D’une façon 
générale, nous devons nous attendre ici à des eaux résiduaires 
qui se rapprocheront, par leur composition chimique, d'une 
part des eaux provenant de l’industrie des graisses animales, 
des fabriques de colle et d’autres analogues, d’autre part des 
eaux de distillerie. Dans tous les cas, nous y trouverons une 
foule de matières organiques facilement décomposables, 
matières albuminoïdes, graisses, hydrates de carbone, entraî¬ 
nant tous les inconvénients que des eaux aussi complexes peu¬ 
vent offrir pour les cours d’eau. Lorsqu’il s’agit d’aliments 
brevetés, comme le tropon et d’autres, nous devons suivre les 
indications des journaux de brevets, pour pouvoir préserver, 
le cas échéant, nos cours d’eau contre des influences particu¬ 
lièrement néfastes. 
Certaines de ces industries opèrent sur des quantités 
énormes de matières premières. Il en est ainsi des fabriques 
de margarine, parmi lesquelles les grandes installations de 
Van den Bergh (Rotterdam et Bruxelles), qui fabriquent le 
Vitello (margarine ayant la propriété de brunir lorsqu’on la 
chauffe et obtenue par addition de crème et de jaune d’œuf) et 
la Sana (margarine au lait d’amandes) ; il en est de même de 
nos fabriques de conserves pour l’armée, des fabriques de 
conserves de légumes (asperges) de Brunswick et de Thuringe. 
A côté du tropon, il faudrait ranger l’hématogène, le sana- 
togène, le plasmon, la somatose et d’autres « aliments », en 
remontant jusqu’à l’ancienne Revalenta arabica. Ces produits, 
qui sont dus aux progrès de la physiologie de la nutrition et 
dont on ne peut nier l’utilité dans certains cas, font l’objet d’une 
très grande consommation. Il ne faut pourtant pas toujours 
attribuer le succès qu’ils obtiennent auprès du public aux 
services qu’ils lui rendent effectivement. L’humanité énervée 
d’aujourd’hui est portée à acquérir, à grands frais, des médica¬ 
ments, des aliments qu’un mode de vie bien organisé ren¬ 
draient superflus et dont une ménagère habile trouverait au 
