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le robinet de façon que les trois canaux communiquent; on 
comprime de l’air dans O avec la bouche, jusqu’à ce que 
l’index corresponde au zéro; on tourne le robinet dans la 
troisième position et on lit dans la burette le volume de gaz 
• réduit. Les surpressions souvent très appréciables qui sur¬ 
viennent dans ce procédé et qui pourraient soulever le robinet 
de la burette peuvent être évitées de la façon suivante : au 
lieu de faire arriver l’index au zéro, on l’amène à la divi¬ 
sion 11.1, ce qui en général nécessite une légère dilatation, 
plus rarement une légère contraction. A la division 11.1 le 
volume est trop grand de 10 %. Il suffit donc d’inscrire le 
nombre qu’on lit sur la burette et d’en retrancher le dixième. 
16. — Sucre et amidon. 
Le dosage du sucre, de l’amidon, etc., se fait, après con¬ 
centration convenable des eaux, suivant le procédé connu, par 
la liqueur de Fehling, ou même encore par fermentation 
(pour l’amidon, par saccharification préalable au moyen d’acide 
chlorhydrique et neutralisation); éventuellement, en présence 
de fibres et d’albumine par exemple, on opère la saccharifica¬ 
tion de la masse par addition de diastase, à 60° C; on amène à 
un volume ou à un poids déterminé, on invertit le filtrat par 
15 centimètres cubes d’acide chlorhydrique dans 200 centi¬ 
mètres cubes de liquide et on réduit la liqueur de Fehling en 
tenant compte de la quantité correspondante à la diastase. 
La recherche qualitative du sucre se fait rapidement et net¬ 
tement par l’a-naphtol et l’acide sulfurique concentré (colora¬ 
tion violette). 
17. — Matières albuminoïdes non décomposées. 
Pour déterminer les matières albuminoïdes non décom¬ 
posées dans les eaux, on sature celles-ci d’acide carbonique 
lorsqu’elles renferment de la chaux, et on les concentre à un 
faible volume. Si elles contiennent de l’acide sulfhydrique, on 
