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Julius Sachs. 
Es sind also Dikotylen der verschiedensten Familien; die Monokotylen 
und Kryptogamen habe ich aus verschiedenen Gründen einstweilen ausge¬ 
schlossen. 
§ 1. Die Jodprobe. 
Wenn man, wie ich es vor 22 Jahren that, die Stärke im Chlorophyll 
mikrochemisch aufsucht, und dabei die jetzt längst allgemein bekannte 
Methode anwendet, so kann man entscheiden, ob die Chlorophyllkörner 
überhaupt Stärke enthalten oder nicht; auch ist es möglich, zu erkennen ob 
viel oder wenig Stärke vorhanden, ob unter Umständen eine Vermehrun¬ 
oder Verminderung eingetreten ist. Allein die Untersuchung ist sehr zeit¬ 
raubend, wenn es darauf ankommt, eine übersichtliche Vorstellung von dem 
Stärkegehalt zahlreicher, zumal größerer Blätter zu gewinnen denn es steht 
ja nicht im voraus fest, daß alle Theile eines umfangreichen Blattes zur 
selben Stunde gleichen Stärkegehalt zeigen müssen, und daß verschiedene 
Blätter derselben Pflanze zur selben Zeit sich gleichartig verhalten aber 
gerade darüber wollte ich Gewißheit haben. 
Manche sehr wichtige Fragen der Ernährung finden eine genügende 
Beantwortung schon dann, wenn man nur mit Bestimmtheit konstatiren 
kann, ob überhaupt Stärke im Mesophyll vorhanden ist oder nicht, ob eine 
deutliche \ermehrung~oder Verminderung derselben stattgefunden hat- es 
ist durchaus nicht immer nöthig, Zahlen angeben zu können, weiterhin 
erde ich freilich zeigen, daß auch das Gewicht der durch Assimilation ge¬ 
wonnenen oder der aus den Blättern verschwundenen Stärke auf sehr ein¬ 
fachem Wege gefunden werden kann. Es kommt also zunächst darauf an 
die Stärke in den Blättern makroskopisch nachzuweisen, wie ich es seit 
langer Zeit zum Zweck der Demonstration in Vorlesungen zu thun pfl e -e 
wobei es ja unbenommen bleibt, jederzeit auf mikroskopischem We-e 
etwaige Zweifel zu lösen. 
Kocht man grüne, frisch geerntete Blätter etwa 10 Minuten lang in 
Wasser, so wird der größte Theil der im Wasser löslichen Stoffe extrahirt 
ohne daß das Gefüge des Blattgewebes allzusehr leidet; man kann die 
Blätter, oder größere Stücke derselben nach dem Kochen noch bequem als 
feste Lamellen mit der Pincette herausheben, ohne daß sie zerreißen, was 
für meinen Zweck durchaus nöthig ist. 
Der Farbstoff des Chlorophylls bleibt bekanntlich bei dem Kochen im 
Blatt, gewöhnlich sogar ändert sich der Farbenton nicht einmal; nur wenn 
gewisse Pflanzensäuren in den Blättern vorhanden sind, wie bei Vitis, Oxa- 
lis, Rheum u. a., verändert sich die Färbung des Chlorophylls, was aber für 
uns hier ohne Bedeutung bleibt. 
Legt man nun die gekochten Blätter in starken Alkohol (96 %), so wird 
der Farbstoff des Chlorophylls ausgezogen und mit ihm zugleich alle anderen 
Stoffe, welche in Alkohol löslich sind. 
