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Über Fermente lind Enzyme. 
Von 
Dr. A. Hansen. 
l)ie Vorstellungen, welche man mit dem Worte »Ferment« verbunden 
hat, haben sich im Laufe der Jahrzehnte sehr verändert. Das erscheint be¬ 
greiflich, denn zu jener Zeit, als man zuerst gewisse Vorgänge als Fermen¬ 
tationen und gewisse Substanzen als Fermente bezeichnete, wußte man 
Uber die eigentliche Natur beider sehr wenig und es kann nicht wunder 
nehmen, daß unter dem Namen Fermente ganz verschiedene Dinge sub- 
s urnirl wurden, deren Trennung, durch den heutigen Stand unserer Kennt¬ 
nisse geboten, dennoch wegen der eingebürgerten gemeinsamen Wortbe- 
«uehnung einige Schwierigkeiten bereitet. 
Die alkoholische Gährung des Zuckers ist ein Vorgang, der seit den 
ältesten Zeiten in der Kulturentwicklung der Menschheit eine so wichtige 
Holle gespielt hat, daß der charakteristische Verlauf dieses Prozesses auch 
°hne wissenschaftliches Bedürfniß oft genug beobachtet wurde. Natürlich 
'achtete sich die Aufmerksamkeit wie bei jeder primitiven Beobachtung nur 
auf das Äußerliche der Erscheinung. Das Aufschäumen, die Gasentwicklung 
War es besonders, welche bei der Gährung zuckerhaltiger Flüssigkeiten in 
die Augen fiel und sich daher als Charaeteristicum dieser zuerst und ur¬ 
sprünglich als Fermentation bezeichneten Erscheinung der Vorstellung ein- 
Prügte. Zugleich wurde ilie Gährung eines der ersten Phänomene, bei wel¬ 
chem die Ahnung dessen, was man später einen chemischen Prozeß nannte, 
"cfdämmerte, und dieser Anfang chemischer Erfahrung wurde von so be¬ 
stimmendem Einfluß, daß inan in der Ihat viele sp.ilei beobachtete che— 
'"•sehe Vorgänge sich zunächst als eine Art von Gährung dachte. 
Die Alkolmlgährung wurde aber auch die Veranlassung, zuerst von 
einem Ferment zu reden. Die Praxis hatte die Thatsache ergeben, daß bei 
der Fermentation sich ein Niederschlag (nämlich die liefe) bilde, w elcher, in 
'•ückerhallige Flüssigkeiten übertragen, in diesen die gleiche Fermentation 
hervorrief. Aus diesem Grunde bezeichnete man das unbekannte, bei der 
Alkolmlgährung abgeschiedene Produkt damals ganz konsequent als »Fer- 
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